主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔！準(zhǔn)備新鮮的蛋攪拌均勻當(dāng)沾醬。各式蔬菜和菇類(lèi)洗好切好，洋蔥和菇類(lèi)可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香，怕胖的朋友這個(gè)步驟也可以省略。用比較淺的鍋?zhàn)樱湃肭寰坪臀夺Y先用強(qiáng)火煮滾讓酒精散發(fā)出來(lái)，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開(kāi)火，就可以將蔬菜分批放進(jìn)醬汁裡煮了如果沒(méi)有買(mǎi)現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào)，日本火鍋達(dá)人美食家建議的黃金比例是：（2～3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g（4～6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類(lèi)一片一片放進(jìn)去涮一涮，熟了就可以馬上拿出來(lái)沾蛋汁享用，提醒大家千萬(wàn)不要把肉片煮過(guò)久而失去了肉質(zhì)的柔軟度！壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚(yú)為主的「すきやき（sukiyaki）」料理的結(jié)合。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜

將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時(shí)，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽(tīng)著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤(pán)中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開(kāi)始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動(dòng)手烹調(diào)也是壽喜燒的樂(lè)趣之一。」我們迫不及待地將煮好的肉沾取生蛋液，放入口中品嚐，由於包裹了蛋液，甘辛味變得溫潤(rùn)，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴(kuò)散，令人忍不住為之綻放笑顏。日本壽喜鍋哪個(gè)好大蔥、白菜、茼蒿、豆腐、魔芋絲則是常見(jiàn)的配菜，任何的蔬菜吸飽了湯汁之后，都會(huì)變得清鮮甘潤(rùn)，可口至極。

從「鐵板燒」變化到現(xiàn)在用「煮」的時(shí)期是在大約80～90年前。但是，現(xiàn)在關(guān)西地方也有類(lèi)似的鐵板燒作法，首先在鍋?zhàn)由贤可吓Ｓ停瑢⑴Ｈ獗砻鏌隣C過(guò)后加入蔬菜，使用蔬菜流出來(lái)的水分，再加砂糖和醬油等來(lái)做調(diào)味。這種作法就稱(chēng)為「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」。關(guān)東地方則是不會(huì)先煮肉，會(huì)先將調(diào)味湯放入鍋里。這個(gè)調(diào)味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調(diào)和出來(lái)的，日文叫做「割り下(わりした)」。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關(guān)東風(fēng)壽喜燒」的料理方式。

在當(dāng)時(shí)的東京，西餐廳只開(kāi)在日本橋、京橋、神田一帶，而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴(kuò)張至各平民區(qū)，明治10年（1877年）東京府下就有488家牛肉火鍋店，可謂風(fēng)靡一時(shí)。在假名垣魯文的《安愚樂(lè)鍋》中，描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象：木匠、泥水匠、人力車(chē)夫、書(shū)生、藝伎們邊吃邊說(shuō)著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開(kāi)化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后，牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風(fēng)味的“壽喜鍋”，并自此傳遍全日本，這個(gè)名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟(jì)學(xué)家河上肇曾回憶過(guò)大正初期留學(xué)期間在巴黎日本畫(huà)家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當(dāng)時(shí)開(kāi)始，壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風(fēng)味的日本傳統(tǒng)飲食文化，深受旅居海外日本人的喜愛(ài)。隨後才放進(jìn)牛肉與蔬菜等食材煮製，少了先煎牛肉的步驟，因此肉質(zhì)較為嫩滑且入口即化。

壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)、泰國(guó)和美國(guó)都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類(lèi)果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時(shí)代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動(dòng)物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類(lèi)時(shí)蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。牛肉有兩種，直接放在大盤(pán)子上，視覺(jué)效果挺震撼的。寶山區(qū)日料壽喜鍋

烤過(guò)的牛肉稍微帶點(diǎn)焦香感，肉味較為濃郁。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜

臺(tái)灣因?yàn)榻?jīng)過(guò)日治時(shí)代，並且臺(tái)灣民眾及其喜愛(ài)日本食物，所以像涮涮鍋一樣的很多日本家常料理已經(jīng)融入了臺(tái)灣人的生活中。雖然臺(tái)灣的涮涮鍋有很多號(hào)稱(chēng)日本原版，但實(shí)際上已經(jīng)經(jīng)過(guò)了臺(tái)灣人的徹底改造，擁有了許多日本涮涮鍋沒(méi)有的特點(diǎn)，例如：鍋既有多人份的、也有是一人份的迷你鍋，多不超過(guò)四人，超過(guò)四人會(huì)在同一張桌子上加入兩個(gè)鍋；但日本原版的是一桌一大鍋、多人共享一鍋，無(wú)論桌子多大都還是一鍋。有吃到飽的服務(wù)，吃到飽在臺(tái)灣的涮涮鍋業(yè)界是絕對(duì)的主流。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜

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