不過雖然當時的牛肉火鍋是的網紅和流量擔當，也是“文明人”和“時尚潮人”的象征。當時激進的“美食家”甚至喊出，“無論士農工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話，就是不開化的象征”。沒錯，說這句話的人就是我，假名垣魯文（日本小說家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當時的時尚達人啦說歸說，那時候牛肉火鍋的風味和“高雅”“文明”之類可不沾邊。因為那時的牛肉處理技術遠不如現在，而且…當時還沒有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。這些雞蛋都是無菌雞蛋，主要用于生吃。雞蛋沒有任何生腥味，口感沒什么特別。嘉定區特殊壽喜鍋

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認知的當店人形町今半，從明治28年(1895)以牛肉火鍋店之姿創業，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質與其血統、高水準的飼養技術，以及畜產業者對牛隻的熱情與堅持都是成就高級牛肉不可或缺的一環。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！梗烧f是日本名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級牛肉的代名詞」的認知。嘉定區低脂壽喜鍋香氣撲鼻的壽喜鍋，在下雨天來這么一口鍋這么一鍋菜，從心到胃捂熱你。

壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關西、關東大不同。關西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進砂糖和醬油加以調味。關東的壽喜燒則是以「割下」來燉煮肉和蔬菜?！父钕隆蛊鋵嵕褪清伭侠淼淖袅厢u汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調理包般現成販賣的?！父钕隆箤﹃P西人來說，是很陌生的，在關西人看來這樣熬煮壽喜燒，簡直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。

到了這個讓人迷上暖呼呼食物的季節，想吃的東西當然還是火鍋料理。大家齊聚一堂，將所有食材一起放入鍋中，圍著咕嘟咕嘟冒泡煮著的火鍋，不僅身體變得暖和，連內心也會變得暖洋洋。而日本的火鍋料理種類眾多，其中揚名全球的便是「壽喜燒」。本次，編輯部為了探究壽喜燒的歷史與魅力，採訪了於西元1895年創業的老店「淺草今半」。在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」其實使用牛肉的現代「壽喜燒」，背後的歷史意外地短，據說直至江戶時代末期才誕生，在那之前，日本的某些地區或階級之中雖有食用肉類的經驗，但卻沒有成為根深蒂固的習慣。壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚為主的「すきやき（sukiyaki）」料理的結合。

現如今講究個快節奏，大多的壽喜鍋都走了關東風。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關西風”的壽喜鍋也開始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺得這樣其實也無可厚非，一般壽喜鍋店多以限時自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費時間，我還是用這10分鐘多吃幾盤肉來得實在。別整花活，肉加滿！此外，在北海道、東北地區、北關東、新瀉縣等地，由于牛肉價格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會很自豪地打在看板上，稱為“牛肉壽喜鍋”。上海壽喜鍋店鋪推薦。閘北區當地壽喜鍋

牛五花肥瘦相間，口感更軟嫩。嘉定區特殊壽喜鍋

進入明治時代後，關東地區才開始陸續開起「牛肉火鍋店」，加入了牛肉和蔥的「牛肉火鍋」成為文明開化的象徵，在庶民之間蔚為風潮。淺草在當時，是東京頗具代表性的繁華街區，而淺草今半便座落於這個現今仍殘留老街風情的街上，提供傳統的好滋味。淺草今半創業於西元1895年，是歷史悠長的老字號，而本次造訪的國際通總店，寬敞的店內設有一般座椅席與和式暖桌座席等包廂，空間中散發出沉穩安詳的和式氛圍。光是見到穿和服的女招待員前來迎接，就令人倍感愉快，緊張的心情也隨之舒緩。嘉定區特殊壽喜鍋

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