正常的木耳可分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔軟的短毛，質地松散、易折斷、干燥，組織紋理清晰，氣味微香，品嘗無異味。而摻假木耳為棕褐色，上有白色附著物，質地發酥，易潮濕帶粘性，組織紋理不清，品嘗后有甜、苦、咸等異味?？趪L鑒別時，可把少許木耳用舌尖與上腭輕輕摩擦，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。黑木耳在植物分類學上，屬于門，擔子菌綱，異擔子菌亞綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。學名為Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形態特征黑木耳是一種大型，由菌絲體和子實體組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。孝敬父母，優先養生木耳。中原區特殊黑木耳

利用代料栽培時，應在培養基中添加些麥皮或米糠以及石膏和磷酸氫二鉀等，以滿足其對營養的要求。2．溫度黑木耳屬中溫型菌類，孢子萌發要求在22～32℃的范圍。菌絲在15～36℃之間均能生長，而以22～32℃為適宜，在14℃以下和38℃以上生長受抑制，黑木耳菌絲對溫度的適應范圍較廣，特別對低溫有很強的抵抗力，雖在嚴寒的冬季也不致凍死，短時間的溫度急劇變化也不影響生活力，但在制種時以22～28℃條件下所培育的菌絲為健壯旺盛。子實體在16～32℃都能形成和發育，以20～25℃適宜。25℃以土耳片小，易腐爛，－8℃子實體不會死亡。中牟什么是黑木耳千年武當古地，一品房縣木耳。

木耳分布范圍中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（2012年12月晉升為木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國比較大的黑木耳基地。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，云南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的次。手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多?？趪L：純凈的木耳，口感無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。武當故土養生堂，特產木耳更健康。

黑木耳中口感比較好的光木耳主產區位于東北的大小興安嶺和長白山上一帶。其中又以黑龍江的牡丹江地區、河南伏牛山區盧氏縣等為比較大產地和黑木耳種植基地。牡丹江東寧縣綏陽黑木耳批發大市場是目前國內比較大品種齊全的東北黑木耳批發大市場，河南盧氏縣為比較大野生黑木耳產地。牡丹江地區地區處長白山上東北部的張廣才嶺，以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶。該地區林業資源豐富，氣溫和濕度條件適宜黑木耳等多種類名貴食用菌的生長。除此以外，云貴兩廣的云嶺和橫斷山區也是重要的黑木耳產區。還有秦嶺巴山、伏牛山神農架大別山、武夷山等地也出產質量的黑木耳。黑木耳雖不好看，但有一種野生的感覺。杞縣黑木耳供應

好的木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。中原區特殊黑木耳

黑木耳等級一級木耳，是比較好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳。二級耳片，黑褐色，背暗灰色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。三級耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;,流耳不超過0.5%.不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。黑木耳哪里產的比較好，野生黑木耳只生長在闊葉林區，例如東北的小興安嶺山區，像大興安嶺、長白山地區以針葉林為主，其實是沒有野生黑木耳分布的，產松子的地方就不長野生木耳。野生黑木耳產量極低，外地來的收購商幾乎收不到，基本好木耳都在東北了。中國是黑木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國比較大的黑木耳基地。中原區特殊黑木耳

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