罐頭采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內存商業的食品，經特定處理，達到商業無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。甜玉米罐頭是人們日常生活中比較流行的一種小吃，但甜玉米罐頭生產廠家在生產過程中需要對其進行消毒，這對罐頭食品的使用有很大的影響。甜玉米罐頭防腐有兩個目的：一是防止微生物引起的腐化，二是化學變化引起的腐化。紅腰豆罐頭生產廠家

加工甜玉米罐頭時，先將穗玉米運到工廠，用機械將玉米棒的頂端切掉，除去包葉和玉米須，用高壓水噴槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的，總會有一部分玉米須和籽粒轉到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種，則成品中不易看出有玉米須來。工藝流程：將鮮玉米果穗進行人工篩選，剔除過老、過嫩、蟲害、變色等不合格果穗，然后預煮→冷確→用脫粒機脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進鍋→高溫滅菌→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗→成品入庫。太原鳳尾魚罐頭現在的人們為了生活的方便，總是會在家里備用各種各樣的罐頭食品。

罐頭怎么選擇：看包裝：是否有膨脹、泄漏：這一點其實可以和1同步完成，因為在看成分表是，就可以注意到罐頭的封口是否嚴密，外表是干凈的，有沒有磨損和腐蝕。如果發現在罐子頂部有凸起，或者凹陷，另外可能需要確定泄漏。午餐肉罐頭銷售以上這些就是好的，如果有就盡量避免這類罐頭食品的選擇。我們都知道罐頭都是可以長時間進行保存的，比一般食品的保質期要長，這是如何做到呢？下面罐頭生產廠家就來介紹一下這方面的資訊。主要是因為罐頭通常使用的是巴氏滅菌法，這種的方法主要就是將罐頭加熱到75-90攝氏度，保溫15-16秒的殺菌，這樣可以瞬間殺死致病的微生物，屬非無菌灌裝，它的細菌含量是不會對健康造成威脅的，還有就是罐頭的微生物指標控制，只要是能夠很好的控制它。

罐頭胖聽可分為生物性胖聽、化學性胖聽、物理性胖聽。生物性胖聽是由于罐頭在生產過程中殺菌不徹底或細菌重新進入罐頭內分解食品，產生碳酸氣，造成胖聽。生物性胖聽開罐后常有令人不快的酸性氣體，對人體有害，不能食用。化學性胖聽是由于罐內食物酸性較大，而馬口鐵內層涂錫不均，或錫層損傷，食物中的有機酸與鐵長期作用，引起化學反應，放出氫氣聚于罐內，壓力過大形成胖聽。這種胖聽多發生在酸度較高的水果類罐頭。胖聽后，內容物容易變色，重金屬含量也較高，因此不宜購買。鮮嫩的鯪魚，搭配入味的豆豉，制成的豆豉鯪魚罐頭，咸香爽口，味道十足。

罐頭容器需要具有很好的密封性能，保證食品經過消毒滅菌后能與外界空氣隔離，防止外界微生物的污染，不變質，使食品能長期存放而不變質。甜玉米罐頭耐腐蝕性好：由于罐頭食品中含有有機酸、蛋白質等有機物質，以及人體需要的一些無機鹽，容器會被腐蝕。有些物質在罐頭食品工業的生產過程中會產生一定的化學變化，釋放出一定的腐蝕性物質。此外，罐頭食品在長期儲存過程中，與容器接觸后，其內容物會發生緩慢變化，造成罐頭食品容器的腐蝕。火腿午餐肉罐頭沒有開蓋時，保質期一般都是1095天，也就是3年。江蘇鯪魚罐頭

豆豉鯪魚罐頭做法：新鮮的活魚去鱗、去內臟，然后清洗干凈，砍成段。紅腰豆罐頭生產廠家

油浸類魚罐頭：具有新鮮魚的光澤，油應清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀，具有油浸魚罐頭應有的滋味及氣味，無異味，組織緊密適度，魚塊小心從罐內倒出時，不碎散，無嚴重粘罐現象，魚塊應豎裝（按魚段）排列整齊，塊形大小均勻，無雜質。罐頭魚的保質期高達24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。紅腰豆罐頭生產廠家

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