很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了！”我的口水就落下來了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟費用。天津代理牛肉拉面對面積有要求嗎

關于蘭州牛肉面的來歷，蘭州坊間有很多的說法，但大都沒有可信的證據拿來佐證，但其中有一種說法來歷已久，也有傳承人確鑿的說法；1915年馬保子挑著“熱鍋子面”沿街叫賣，有所積蓄后于1918年入店經營，發展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標準，這是公認的歷史，由于年代不遠，傳承脈絡也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對于牛肉面是不是拉出來的考究好似不是問題的問題，再后來確實變成了一個問題。密云區做牛肉拉面好做嗎蘭州京穆蘭牛肉面加盟品牌，是一家很不錯的牛肉面加盟商！

黃河上游是中華文明的重要源頭之一，介于蘭州和西寧之間的喇家遺址位于青海省民和縣官亭鎮喇家村,是一處新石器時代的大型史前災難遺址，被譽為“東方龐貝古城”。1999年以來，中國社會科學院考古研究所與青海省文物考古研究所組成的聯合考古隊，對喇家遺址進行挖掘。2002年11月20日考古隊從喇家遺址F20房址地面出土了一件倒扣于地面上的籃紋紅陶碗，碗里發現了面條狀的遺存物，長約50厘米，直徑約0.3厘米，略呈黃色。經考古**葉茂林、中國科學院研究員呂厚遠等人的認真研究，認為這是一碗4000年前的面條，并確定這種面條是用大量的粟與少量的黍制成的。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。加盟蘭州牛肉面的話，哪個牌子好？

我國的餐飲行業發展迅速，各類美食都得到了人們的喜愛。我們如今要說一道深受人們喜愛的美食，它就是牛肉面。肯定有人想問在中國歷史文化里有牛肉面的存在嗎？它來自哪里？牛肉也屬于肉類，我國人民對肉類的需求大。對于我國吃貨來講，只要是肉類搭配什么都好吃。牛肉和面條搭配在一起是我國吃貨的喜歡，主要還是因為牛肉的湯汁。牛肉面起源于唐朝，但是因為時間久遠無法考證，所以人們不知道牛肉面來源于哪個朝代。10多年前的一次發現，讓人們知道了它在古代也被人們所喜歡。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？靜海區加盟牛肉拉面利潤怎么樣

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抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應依據季節確定水溫，夏令時水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬季25度反正。除非在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，應時而變較多的面筋臺網，則淀粉也不產生糊化，日增在面筋大網之間。夏令時調制時，歸因于氣溫較高，即或行使冷水，面團筋力也會減退。趕上這種情狀，可適當加點鹽，因為鹽能增高面筋的強度和彈性，并使面團團伙致密。拉面劑納諫選用蘭州大學力司化工廠成品的速溶蓬灰抻面劑，該產品與遺俗蓬灰相比，有拉面科學斷條，面質更“筋”，不涵蓋氰、砷、鉛等物質，兼有速溶的亮點。役使時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉白面75—90千克）。天津代理牛肉拉面對面積有要求嗎

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