牛肉面老少皆宜，童叟無欺。無論在繁華鬧市，還是窮鄉(xiāng)僻壤，都有它樸實地存在。火車站汽車站，熱氣騰騰的牛肉面，熨慰游子旅人的胃；城市街頭巷尾，牛肉面是方便居民的快餐。吃牛肉面，四季皆宜。幾米見方的面案上，提前餳好的面團，被分成大小相同，約三厘米的長圓條，整齊擺在那里，像一排排等待檢閱的士兵。如果不特別說明，面點師都按照鉛筆芯細的標準拉面。此外，面的粗細標準還有：毛細（像龍須面）、三細（直徑三毫米左右），二細（直徑四毫米左右），這些是圓形的，再粗的就是韭葉子（韭菜葉的寬度）、二寬（一指寬）、大寬（二指寬），這些是扁形的。很享受看拉面的過程，幾乎不會為等待而焦躁不安。面點師手握面團兩端，上下彈動，十幾次后，兩端匯合，再扯出一頭來，繼續(xù)彈動，反復幾次后，面和面分離，一根根在空中如絲帶飄動，令人眼花繚亂。接著，面會被準確無誤地拋到鍋里，像盛開在波濤中的菊花，又像自我陶醉的舞者，不纏繞、不斗艷，幾分鐘后，它們被盛在漂亮的厚厚的大瓷碗里，加上高湯、白蘿卜、蒜苗或者香菜碎、牛肉片，根據個人口味，添加辣椒油和醋，就可以食指大動。香、鮮、咸、辣的味道充盈唇齒間，令人回味無窮。 遍布蘭州的一萬余家牛肉面館，構成了這座城市的生活本身。關于牛肉面，蘭州人有其獨特的情感。蘭州少數牛肉面加盟哪家好

從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經營，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的聲譽。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風格獨特。從那以后，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；蘭州麻辣牛肉面加盟大概多少錢河北加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌！

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調湯是制作牛肉面的關鍵，湯的配方更是商業(yè)機密，絕不外傳。外界只知常見香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。

我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于全min經濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數開在商場里。比較明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費升級。價格貴的同時，給的肉也多了，基本都有幾大片，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實的牛肉面。想加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面品牌，誠信推薦。

清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面，深受蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并shou創(chuàng)了清湯牛肉面，此面湯色清亮，滋味醇厚，柔韌勁道，口味爽滑，一時間食客如云。1925年，馬保子的兒子馬杰三接管經營牛肉面館后，又做了進一步的改進，他每日用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當日的牛肝煮湯，佐以獨特的調料，兌入當日的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面從此傳譽四方，獲得“聞香下馬，知味停車”的美贊。京穆蘭牛肉面現在有很多家的店，開的全國各地都有。蘭州少數牛肉面加盟聯(lián)系電話

一團柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚，一根面完全抻開用時不到兩分鐘。蘭州少數牛肉面加盟哪家好

湯更是蘭州牛肉面的精粹，要熬制一鍋好的牛肉湯過程及其繁復，還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇，京穆蘭在測試了數十幾種國內外不同的牛肉后發(fā)現，甘南地區(qū)的牦牛，這種牛出的湯牛肉味濃郁，有不錯的油脂，味道更是醇厚，為此京穆蘭還專門遠赴甘南考察這種牛的養(yǎng)殖。一鍋好的牛肉湯需要熬制五個小時，還要添加二三十種中草藥。費工的是在熬制過程中需要不斷的把湯沫撇起，這個動作熬制一次至少要做上百次，同時還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的時候再添加回去。這一切的費時費工只為了牛肉湯能醇香濃郁，而且湯體清透，看起來沒有絲毫的油膩感，便是一碗好的牛肉湯。蘭州少數牛肉面加盟哪家好

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