正zong蘭州牛肉面有5個講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個講究，一個都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個小時以上的高湯，雖然看起來清湯寡水，但事實上營養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團的制作，再到后面的面條成型，每一個步驟都是相當有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來說就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細也是分程度的，有毛細、二細、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因為蘭州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習慣，畢竟自己家的更棒！蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道，在外國人眼里更是中國的味道。蘭州少數(shù)拉面加盟排行榜

這是為什么?”朋友激動的問到，“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”啊!結果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。當大家討論這個話題的時候，先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。有天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊的過程中，我突然看到一個新來的女同事，她的對面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對本地人來說，是吃牛肉面前稀松平常的事兒，要不及時挑起面，等到過30秒吃的時候，面條跟面條之間就會銹成一團，失去了勁道爽滑的口感。麻辣拉面加盟大概投資多少甘南的牦牛肉是牛肉拉面的重要組成部分。

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡，從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個累人的活！

蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補。對食材的嚴格選用，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。京穆蘭牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，古法純湯，醇香濃郁，令人垂涎三尺回味無窮，蘭州京穆蘭牛肉面，傳承時代經(jīng)典的味道，這里有地道美味的純湯，有許多不拘一格的面型，搭配精心熬制的純湯，各有各的口感與特色。牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。

這原本就是個稀松尋常的動作，還沒等我轉過頭，我的視線中就進入一個男同事端著雞蛋牛肉小菜的身影，看到他時，我陡然意識到，在我無聊的這個視線中，藏著一段不能講出來的秘密。我一邊迅速轉過頭，一邊懊惱不已，好好吃碗面，有什么好亂看的？就一個動作，能夠證明什么呢？傻孩子，這里面藏著一個人對于一個人的垂憐呀！如果對于坐在旁邊的人沒有半分情分，你一定不會多想在端雞蛋小菜的這一分鐘里，他碗里的面是不是被泡軟，等一下吃的的時候會不會口感不好，牛肉湯會不會被松懈的面條變得渾濁，而下意識地拿起筷子，去幫對面的人攪一攪面條，這又是多么容易泄露心意的一個動作或者說是暗示。蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝。蘭州拉面加盟店

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拉面（外文名：Lamian Noodles [1]  ）又叫甩面、扯面、抻面，是中國城鄉(xiāng)獨具地方風味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面出名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。蘭州少數(shù)拉面加盟排行榜

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