四兩撥千斤、力拔山河的抻面師傅是整個店里比較精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索一樣，揮灑著汗水，進行著面粉與水的藝術創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進兩米開外的鍋里。盛湯師傅是店里記憶力比較強的，他能記得住排在你后面的兩百個人分別點的是哪種粗細的面。接過撈面師傅遞來的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎，之后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，之后將這一碗歷經(jīng)百折的面交到你手上。 京穆蘭牛肉面品牌經(jīng)過歲月的磨礪也變得不同，從當初的“清”，發(fā)展到了現(xiàn)在的的“一清二白三紅四綠五黃”。豐臺區(qū)干牛肉拉面生意好不好

搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡，從而產生較好的延伸性。 豐臺區(qū)干牛肉拉面生意好不好有一種味道，或許多年以后，才有可能成為熟悉和溫暖的記憶。

如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質上屬于醇香食品，我國的醇香菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些明星拉面鋪的香料配方是傳承的，對外人相對保密。但共同的特點是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。

煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

原料氽水要氽透。

煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。

煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。 京穆蘭牛肉面品牌面向未來，也要堅持自主創(chuàng)新，面對市場，更會記得不忘初心。

蘭州牛肉面，是中國大陸的常見面條類主食，在蘭州叫做牛肉面、牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉面、蘭州牛肉拉面。湯用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。想加盟蘭州牛肉拉面加選擇蘭州京穆蘭牛肉面加盟。太原合作牛肉拉面利潤大嗎

京穆蘭人秉承一絲不茍、精益求精，傳承創(chuàng)新的精神，品牌初期傳承和改良牛肉面的制作工藝，以標準樹規(guī)范。豐臺區(qū)干牛肉拉面生意好不好

蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里，清澈見底的湯味道非常鮮美。在這里，不得不提的就是純湯牛肉面了，純湯其竅門全在湯料，采用純牛棒骨頭熬制，在加自制調料。總的感覺是湯味道好。

除此之外，辣椒也很香。用的是蘭州辣椒，特殊制作的油辣椒，很香而不辣。如果辣，別的味道都出不來了。加上蒜苗，油辣椒的香味就更加濃烈了。作為有著“中華一面”美譽的蘭州牛肉面，方便美味的特點讓它風行大江南北。近年來，伴隨著中國經(jīng)濟的崛起，這碗黃河水“煮”出來的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略。 豐臺區(qū)干牛肉拉面生意好不好

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