對不少蘭州人來說，牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發出的香氣。蘭州人對牛肉面的關注，已經超出對一般食物關注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個現在只要提及牛肉面就必然出現的順口溜，可能是出次出現在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發明牛肉面時熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。如今，隨便翻開一個牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。 蘭州拉面加盟總部斌道金城。蘭州傳統牛肉面店升級

    我們每天到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯，但是設想一下，你推門進了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細，或者大碗兒細等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大，是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這天才過得舒服。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡。”這點就如同南京人對鴨子，重慶人對小面，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜，徐州人對于胡辣湯，昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜，一碗七八塊錢，不夠的話，你可以加個雞蛋，加份肉，這有個非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”。 蘭州傳統牛肉面調料價格牛肉面具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。

    蘭州獨特的自然與人文環境成就了“天時”，牧區的牛和耕作區的糧食便是很好的“地利”，回族人精巧的調制促成了“人和”。從蘭州流行開來的牛肉面，與其說是歷史傳統、民族風俗和地方特色的綜合產物，不如說是蘭州的天時、地利與人和，共同撮合了牛肉與面在較好年華的相遇。牛肉面在全國的名聲，確切地說，當是盛于馬杰三將牛肉面館改名為“馬保子清湯牛肉面”之后。馬杰三兼有守成者與創業家的雙重特質。據曾任蘭州市工商聯副zx的李馨園回憶：“除按照原有的方法精心制作外，馬杰三特別在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發展，‘肉要爛著香，面要細著長’。”和父親相比，馬杰三似乎更有商業頭腦。他很會提煉自家清湯牛肉面的精髓，并能用既簡練又具GR力的語言表達出來——“一清二白三紅四綠”。清，指牛肉湯要清亮；白，指面條要白凈；綠，指撒上的蔬菜要綠；紅，指辣子油要紅。這個總結性的表達，用現在的話來說，就是為一個產品確立了規范，從這個意義上看，現在的蘭州牛肉拉面就是這個規范的繼承者。

    牛肉和面的相遇：天時、地利與人和。從我們的飲食歷史中去看，只流行了大約100年的牛肉面，應該算是一種新近的招牌美食。然而，組成牛肉面的主要食材——牛肉和面條，卻都是相當古老的存在。食牛肉，可以從人類開始養牛算起。農耕文明下的民族雖視牛為重要的生產力，但還沒有死板到將牛肉列為禁物，而且牛總會老去死去，終仍然會成為人的食物。而且相比之下，古代游牧民族對牛肉的需求量會更大。中國人吃面條的歷史，被2002年在青海省海東市民和縣喇家遺址發現的一碗面條遺存，一下子提早到距今4000多年。面條的歷史不但悠久，而且在餐桌上更為常見。一碗具有文化價值的牛肉面，不只是牛肉和面的簡單組合，而應該是一種對于好的食材、味道和各民族飲食習慣的整合，或曰調和。在這種調和中，牛肉和面的相遇，發生的是一種奇特的化學反應，讓這種看似簡單的食物組合，跨越地方和民族的鴻溝，用現在的網絡流行語來形容，就是成為一種爆款美食。自古以來，蘭州就是一個交匯之地。地理位置上，蘭州處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶，水草豐美的甘南草原盛產牛羊，河西走廊則是一個有名的糧食產地。因此歷史上的蘭州，長時間地接受著農業文明和游牧文明的雙重滋養。 蘭州牛肉面加盟品牌斌道金城。

    據記載，一碗馬保子清湯牛肉面在當時的售價是八個銅錢，被蘭州人稱為“八大”，這個價格不是一般平常百姓能承受得起的。馬氏父子的經營理念，是“面隨湯走”，牛肉湯和牛肉面的成功，都是熬出來的，湯一旦售完即關門謝客。然而20世紀90年代以來，隨著我國經濟的迅速發展，蘭州牛肉面之所以能夠在全國遍地開花，一個重要的原因卻是它親民的價格。牛肉面之所以能夠從“地方特色”轉變為“大眾快餐”，是因為它能夠緊隨時代的變遷。牛肉面在從地方特色變為大眾快餐的過程中，不但“蘭州”被強調了，“拉面”的面條形態也凸顯了。面館的名字里有沒有一個“拉”字，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區別。以牛肉面正統自居的蘭州，從不承認他們的這一地方特色是“牛肉拉面”，而堅持以“牛肉面”自稱。“牛肉面”與“牛肉拉面”的一字之差，反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉變過程中發生的某些改變。“牛肉面”表的一種美食傳統，這個傳統來自馬保子清湯牛肉面，它是將面融進湯里，湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面，可能較為符合現在生活的快節奏吧！ 選擇牛肉面加盟品牌就選斌道金城牛肉面。蘭州純湯牛肉面加盟派師傅嗎

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