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蘭州純湯牛肉面適合加盟嗎

來源: 發布時間:2022-02-27

    我一直對于自己有個清醒的認識,那就是:“即便出落著江南小生的俊俏外表,內在卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食,特別是面條。說起面條,有一個觀點順帶說一下:南京沒有好吃的面。我個人覺得吧,這個得兩說,一方面南京的面條從口感,彈滑度,韌性上來講,的確不及西北,用西北人自己的話說,黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域還是不一樣的。但另一方面,南京人發明的退而求其次的下面方式:把面條下得生生的,卻培育出獨特的一種口感,叫做“戧”(請注意,不是“嗆”,嗆是伴隨著咳嗽的),結果居然收到奇效,我有西北的朋友來了之后說:“這個面條硬硬的,真好吃。”言歸正傳,從面條品質上來看,西北諸省,包括中原地區的面食,包括面條的確高出其他地方一個檔次,河南燴面,山西刀削面,陜西褲帶面,新疆拉條子,蘭州牛肉面,而在我心中,喜歡的還是蘭州牛肉面。 牛肉面加盟,應該選擇哪個品牌?蘭州純湯牛肉面適合加盟嗎

    不好意思,這里得糾正一下,我們從早到晚說蘭州牛肉拉面,蘭州牛肉拉面,其實蘭州人就叫“牛肉面”,沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯,但是設想一下,你推門進了面館,在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,你大喊,“老板,給我拉碗兒面賴!”必然嚇得老板菊花一緊,扶墻倒地。所以據說比較禮貌的說法是,“老板,抻碗面”或者就像蘭州人一樣,直接說,小碗毛細,或者大碗兒細等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大的,大概是大碗牛肉面的意思,每天早上一碗牛大,這天才過得舒服。蘭州人說,“牛肉面一端,啥事都做得歡。”這點就如同南京人對鴨子,重慶人對小面,潮汕人對粿條,安陽人對扁粉菜,徐州人對于胡辣湯,昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜,一碗七八塊錢,不夠的話,你可以加個雞蛋,加份肉,這有個非常刺激的名字,叫做“肉蛋雙飛”。來,吃起來:貼著碗邊,順口湯,這口湯不要緊,醇香鮮美,自成馨逸,上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調。挑面出湯,熱氣撲面,香氣撲鼻,隨之,似有音樂響起,在熱氣中,這挑起的面,倒像有了形象,十足的有勁兒,脾氣還不小,拉拉扯扯的,你正猶豫之際,她又突然讓了你。 蘭州辣子牛肉面加盟怎么做蘭州值得加盟的牛肉面店有哪些?

    根據學者的研究,蘭州地區在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,以及種類足夠多的香料,都已經齊備。它們在等待一個合適的時機走到一起。這個時機,就出現在一個叫馬保子的回族平民身上。明朝初期,回族聚居區在蘭州出現。穩定的生活環境,有利于食物制作技藝的提高和飲食文化的形成。回族飲食文化在清朝走向成熟,一個明顯的標志,就是“清真”的名號被作為回族飲食的文化特征。1915年,小商販馬保子開始在蘭州城內挑著擔子,沿街叫賣他的熱鍋子面。熱鍋子面是一種快餐,是將已經煮熟的面條回鍋燙熱,再澆以牛肉湯,撒些蔬菜增色。這種熱鍋子面湯頭香醇、價格實惠,馬保子的生意自然也不錯,不過他并不滿足。后來,他多次嘗試著改進牛肉湯頭,并于1919年在蘭州東城壕外盤下一個店面坐堂經營,面條改為現場制作,和熟面燙熱的做法相比,提高了顧客吃面的口感。1925年,馬保子的兒子馬杰三接手了父親的面館。在馬杰三的不斷鉆研下,牛肉面的味道繼續改進,面館的名字也改為“馬保子清湯牛肉面”。

    在中華民族的歷史上,民族交流與融合是一個探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的,是人們對食物的不斷追求和善變的飲食習慣。原本屬于民族特色的食物,在相互磨合中,總能在一段時期內調和出適合各個民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說,“飲食在理解人類文化方面的價值,正是在于它的無限可變性。”但這種由于民族間相互融合而帶來的飲食改變,有時會讓我們在定義某種食物的民族屬性時犯難。比如我們這里要說的牛肉面,就是一個典型。關于它的發明者,目前看來有說服力的應該是回族人馬保子。他于民國初年開始經營牛肉熱鍋子面,并逐步將“牛肉面”推到地方特色飲食的地位,由此也開創了現在的“蘭州牛肉拉面”的市場招牌。但牛肉面發展到現在,幾經變化,它的民族和地域屬性,已經很難界定。而且,有意思的是,牛肉面,不僅在國內發展,也通過中國的中國臺灣,遠播海外,進而又返回中國大陸,經歷了更復雜的文化碰撞和交融。 想要進行加盟牛肉面,有沒有好的品牌?

    對不少蘭州人來說,牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,湊近甚至能聞到門簾后散發出的香氣。蘭州人對牛肉面的關注,已經超出對一般食物關注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,難嗎?2000年發布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(油炸辣椒紅)四綠(蒜苗、芫荽綠)」。這個現在只要提及牛肉面就必然出現的順口溜,可能是出次出現在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關口,蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟,這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發明牛肉面時熬湯只用三種:花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重,香料也越加越多。如今,隨便翻開一個牛肉面制作資料,使用的香料都在十幾種以上。 在蘭州想要加盟牛肉面店,推薦斌道金城牛肉面品牌。蘭州少數牛肉面配方制作

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