“拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細如同頭發般，下到鍋里團落落轉，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現著視覺上中國的兩種顏色，那種鄉土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。牛肉面加盟哪家好呢？特色牛肉面品牌好的有哪些
蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點點，錯落益彰，甚是養眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。清湯牛肉面品牌哪個加盟店多當然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業姿勢。
香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現著視覺上中國的兩種顏色，那種鄉土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。幸運的是，南京現在越來越多蘭州牛肉面也出現在我們身邊，不少都不錯，像蘭州斌道金城牛肉面等等。
清一色西北食材自是必不可少。來回穿梭的服務員一準兒的尕妹子兒，系著淡淡的多彩頭巾絲巾，只露出個正面臉龐，身上又或間有點綴裝飾，一點兒也不顯多余累贅，反倒在利落清爽里突出了HM特色，既養了眼又給人以新奇。再看后堂案板前揉面拉面的，原湯鍋里添湯打沫子的，沸水鍋邊飛水、用米把長的筷子撈面的，透明玻璃后端著碗兒手起手落抓撒蒜苗香菜碎碎兒、勺起勺落高低起伏紅油拉得連線連絲兒飛的，都是一色的回族尕小子們。他們戴著HM老鄉標志性的小白帽兒，既顯清秀干凈又不失老練沉穩，要不是那聲濃濃的“一個毛細紅燒、一個大寬清湯，好咧”的蘭州口音吆喝，沒準兒，咱還得沉浸在那番繚亂卻有章的大美民族風里好一陣兒出神。抻面師傅是整個店里比較精壯的男性。
蘭州牛肉面就是西北面食文化向精細發展的具代表性的風味美食。蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。看似平淡的一碗面條，當你拿起筷子攪拌時，牛肉湯的香味一下子鉆進鼻腔，挑起一筷子面條，香味止不住鉆進鼻子，空氣中都是濃郁醇香的味道。碗里的紅油奪目卻不奪味，特制秘方平添香氣，香味在舌尖跳躍，吃一口停不下來。一碗牛肉面、一個鹵雞蛋、一碟小菜，絕配！蘭州牛肉面，講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味。蘭州人都知，“一清二白三紅四綠五黃”是牛肉面走出甘肅的口號。顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。蘭州特色牛肉面館
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早20多年前，我就在烏魯木齊的冰天雪地里遇見蘭州牛肉面。停靠在八樓的2路汽車站不遠，鯉魚山腳邊兒，有家“蘭香”牛肉面館。北方的冬天，室外滴水成冰，餐廳里卻溫暖勝春，客人頻繁進出店門，撩起的門簾處熱氣往外直涌直揚，形成一股子濃濃的“香氣白霧”，我們瞅著、順著那股子香霧就能尋摸著“蘭香”。等吃完了面抹著嘴離開，一個個兒的腳指頭緊扣著鞋底，趟著門前早已踩包漿了的黑冰溜子疙瘩，都不帶抬腳不帶摔跤的，足見牛肉面吃得那個實沉、那個到位。這種感覺，興許喜辣愛辣的食客體會會更加濃烈。特色牛肉面品牌好的有哪些
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