對(duì)于一個(gè)有品位的吃貨來(lái)說(shuō)，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會(huì)而辛勞的長(zhǎng)途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個(gè)是要消耗功力的。如果沒(méi)有，那您這趟真是白來(lái)了，趕緊買(mǎi)票回家吧。大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專(zhuān)業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬(wàn)種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。接下來(lái)當(dāng)然就是吃！注意！請(qǐng)保持專(zhuān)業(yè)吃的姿勢(shì)-----蹲起！蘭州清湯牛肉面味道怎么樣

很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開(kāi)始的，冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，仿佛打通了經(jīng)脈，令人通體舒暢，忍不住伸個(gè)懶腰，用蘭州話(huà)贊一聲，“滿(mǎn)福！”蘭州市有3000多家牛肉面館，每天消費(fèi)200萬(wàn)碗牛肉面，370噸面粉和30噸辣子。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開(kāi)始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷妫帽鈸?dān)挑到蘭州南關(guān)什字菜市場(chǎng)擺賣(mài)，這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用，后來(lái)，他別出心裁的嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面，又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時(shí)香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水，蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水，可以使面柔軟發(fā)松，經(jīng)過(guò)“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。純湯牛肉面技術(shù)培訓(xùn)大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專(zhuān)業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。

蘭州牛肉面，暢汗淋漓！當(dāng)你來(lái)到蘭州這座充滿(mǎn)歷史文化的魅力城市，就能感受到詩(shī)人筆下：“君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”翻江倒海般的萬(wàn)丈豪情；你就能夠目睹“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”千古壯觀(guān)的絕美景象；你就能夠體會(huì)“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”古代帝王般的美食佳肴。黃河流經(jīng)的城市金城蘭州，以一碗面為象征符號(hào)，這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面，帶著黃河的洶涌氣勢(shì)，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，制作出一碗面條勁道爽口，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。被牛肉面香氣籠罩的蘭州城是那樣的風(fēng)味十足，被牛肉面包裹的蘭州人還是那樣的精神飽滿(mǎn)。蘭州牛肉面依舊有一清二白三紅四綠五黃的特點(diǎn)，還有熟悉的“二細(xì)、辣子多些”的蘭州聲腔。

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別尋釁和危險(xiǎn)的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗正zong的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。不要呼叫小兒給你點(diǎn)餐，幫你端盤(pán)端碗，以免遭人蔑視。

常聽(tīng)人說(shuō)，到西北難習(xí)慣的是食物。但我對(duì)蘭州形象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。蘭州牛肉面取料非常考究，必定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分隔煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，端上來(lái)面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤(pán)切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過(guò)平常的食量。肉、蛋、菜齊全，一碗蘭州牛肉面的豪華配置。蘭州辣子牛肉面有哪些加盟公司

抻面師傅是整個(gè)店里比較精壯的男性。蘭州清湯牛肉面味道怎么樣

蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒(méi)有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò)，但是設(shè)想一下，你推門(mén)進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴(lài)！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據(jù)說(shuō)比較禮貌的說(shuō)法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說(shuō)，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大，是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這天才過(guò)得舒服。蘭州人說(shuō)，“牛肉面一端，啥事都做得歡。”這點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子，重慶人對(duì)小面，潮汕人對(duì)粿條，安陽(yáng)人對(duì)扁粉菜，徐州人對(duì)于胡辣湯，昆明人對(duì)小鍋米線(xiàn)......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。蘭州清湯牛肉面味道怎么樣

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術(shù)研發(fā)，牛肉面調(diào)料加工，拉面師傅培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)扶持品牌，技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)昝嫔?jí)，店面運(yùn)營(yíng)管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營(yíng)糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，合作客戶(hù)近百家，并贏得了廣大客戶(hù)的信賴(lài)和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹(shù)百年品牌、贏萬(wàn)家滿(mǎn)意"的經(jīng)營(yíng)理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營(yíng)，積累了百萬(wàn)余對(duì)標(biāo)客戶(hù)群體，開(kāi)創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營(yíng)新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢(shì)，更大限度的滿(mǎn)足客戶(hù)多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運(yùn)營(yíng)管理公司，目前已打造了9大運(yùn)營(yíng)中心27個(gè)職能部門(mén)組成的垂直管理機(jī)構(gòu)，專(zhuān)業(yè)高效的服務(wù)于門(mén)店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊，拉升店面日常運(yùn)營(yíng)管理能力及水平，同時(shí)保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速?gòu)?fù)制。