這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點，飯量大的就叮嚀面大些，不會另外收費的。用一個簡單粗獷的公式總結一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細挑選，那就有的說了。大多數面館都有以下九種面型可以挑選：大寬、薄（bó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。如果喜歡吃扁面，就要挑選大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當，既有嚼勁，入味也好。不要呼叫小兒給你點餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。牛肉面加盟有沒有要求

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉小火繼續燉約1小時直到入味。4、然后加入調味料調勻即完成。蘭州辣子牛肉面加盟電話想開牛肉面店，秉承道合牛肉面就相當不錯。

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調和的特點。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器，一種感觸器用來感觸味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經末梢，都可感觸口感，比方“辣味”味覺感觸器。

一座江湖氣的城市。它存在于歌手的歌謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深入的存在于全國人民關于“蘭州拉面”的形象里。只要蘭州人自己知道，在蘭州，底子沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，假如你在外地，走進一家“蘭州拉面”館，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到正zong的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親熱一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，搭檔們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面品牌哪家好？

拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術。拉面是面食中具特征的小吃，我特喜愛吃，我還喜愛欣賞、觀看，拉拉面整個過程。夫妻倆都會拉面。女性雖然拉得很棒。但我更喜愛看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團抻長，捉住粗面條端，一次又一次地折疊，反復地抻拉，直到抻成一束細面條。看店老板拉面表演真是一種美的享受。拉面有一個條件，首先要臂力過人，對力度控制得當，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見店老板揮動雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉，不一會兒，面團便抻成拉面?？蠢?，看得人目不暇接，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌綿長，粗細均勻，超級筋道。蘭州“牛肉拉面”十分有名，當之無愧的一張手刺，堪稱地域性的特征美食。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好。清湯牛肉面公司

怎么樣？這一路下來，您還覺得吃碗蘭州牛肉面是那么簡單的事嗎？牛肉面加盟有沒有要求

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。牛肉面加盟有沒有要求

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