家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭,湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚,可是不能太辣太咸,否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣;藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料:蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料:醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法:1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后,撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿,放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿,轉小火繼續燉約1小時直到入味。4、然后加入調味料調勻即完成。蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面品牌哪家好?蘭州牛肉面回本快不快
一碗簡簡單單的“牛大”,卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子(調制辣椒油)的有機融合。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜愛。在蘭州,牛肉面更新迭代很快,八、九十年代,尚有牛肉面“五絕”一統江湖,分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。清湯牛肉面加盟派師傅嗎面館開門后,在“售票窗口”交錢拿餐票。
結業近半年,留在了杭州作業。周日,與男友穿過大半個城市,回校園鄰近的小吃街吃蘭州拉面。大步走進店里,等不及看菜單就報出“來一份雙人套餐”,師傅在案板上把面抻得噼趴作響,鍋里牛肉湯的騰騰熱氣滿屋子氤氳,青蔥小菜和大片牛肉已在桌上靜候,兩大碗清亮滾燙的牛肉拉面端上來,拼桌擠在喧嘩人群中,靜心呲溜吸入一大口,我倆會心一笑,解了一口久別的鄉愁。沒錯,我一個南方人,對學生時代的比較大惦念,居然是校門邊的一碗蘭州拉面!
也有辣子“喧賓奪主”,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,就劍走偏鋒,每碗面“辣子比較多十勺,多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,一碗紅通通的面下去,湯與面的質感,早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,調上辣子、蒜苗子、香菜,就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,面里只有一些小肉丁,對肉食愛好者,顯然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夾花肉為比較好,一般切成片后,一兩起加。夾花肉,瘦肉帶嚼勁,肥肉奶口,比較適合泡在牛肉湯里,剛柔并濟。好的牛腱子肉是怎樣的?甚至會泛綠光,這可不是變質,據說是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構,造成了光的衍射。加了肉,還可以有品種豐富的小涼菜,然后再來個鹵蛋,就是時下行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,還配套大盤雞和蓋澆飯,不用說,這是進了青海的拉面館子了。抻面時每拉一下要在手腕上回折一次,每次對折稱為一扣。
看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢,從他報出的面條名便知道,若來句“師傅,來個二細”,這人就是個在行的老饕。蘭州拉面,一根面條纖細的粗細之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味,也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數不多仍保存純手工制作的面條,拉制面條的進程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥,土地偏堿,戈壁灘上盛產蓬柴草,當地人將其燒制成草灰,加入高筋面粉中,增加谷膠蛋白的交連程度,不只使面條有一股特別的礦物質香味、黃亮爽滑的口感,也造就了蘭州拉面長而不斷,細而挺立的筋道耐性。買去蘭州的火車票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。清湯牛肉面特制調料供應廠家
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