當一碗面呈現在眼前時,勁道爽滑的面條漂浮在濃香的清湯之上,搭配白蘿卜和翠綠的蒜苗,視覺上都是一種享受,淡淡的牛肉面的香氣直沖味蕾,美味鮮香的油潑辣子完美的與牛肉面精心熬制清湯相結合,一碗清香撲鼻的牛肉面瞬間被吃完,嘗完面后,渾身舒暢無比,瞬間充滿了能量。一碗好面,帶來的不僅是味蕾的驚嘆,更多的是對身體的呵護。蘭州牛肉面致力于做營養豐富的牛肉面十幾年,讓您的每天都充滿了能量!新的一天,從吃一碗牛肉面開始!外地加盟牛肉面品牌,選擇斌道金城牛肉面品牌。辣子牛肉面加盟公司電話
蘭州牛肉面選料選料對拉面制作極為重要,根據甘肅的資源條件,業內人士經過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業區甘谷的線(辣椒)。
由于蓬灰現在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。
蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面:蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面特用粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒,該辣椒經曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
蘭州清湯牛肉面店加盟哪家好牛肉面,是一道常見的面食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食。
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點”。“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,規矩響亮的標準,是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,判斷一家店是否地道,是否值得一來再來的標準,在入口前,以其湯色的清亮程度,已經在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的靈魂。
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠流長;對于蘭州人來說,一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的一種形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合,在這一碗純湯牛肉面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對家鄉深深的眷戀。放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選斌道金城牛肉面。
和面是拉面制作的基礎,是比較關鍵的。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高,可以達到150%,此時面筋的生成率也比較高,質量比較好,即延伸性和彈性比較好,比較適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。牛肉面是一道營養豐富的美食,富含蛋白質和碳水化合物。蘭州牛肉面的湯料有哪些秘密配方
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蘭州牛肉面講究爽滑透黃,粗細均勻、吃口筋道,光面條就有9種選擇。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細、大寬、薄寬,韭葉子等分類,毛細的直徑小于1毫米,口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類,大寬可達5厘米寬,一根到底,筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,蕎麥棱子就是常見的棱面。別看是同樣的湯底,形狀不一樣,呈現出的風味也截然不同。蘭州牛肉面 的種類確實很多,在我沒有接觸過牛肉面的時候還以為只要細的和寬的。辣子牛肉面加盟公司電話
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