一碗牛肉面、一個鹵雞蛋、一碟小菜,絕配!蘭州牛肉面,講究“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味。蘭州人都知,“一清二白三紅四綠五黃”是牛肉面走出甘肅的口號。 蘭州牛肉面加盟品牌就找—隴香淳!少數牛肉面加盟哪個牌子好
肉湯是牛肉面的靈魂,蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產自甘肅和青海的牦牛,牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養,早在《呂氏春秋》中就有記載,“肉之美者,牦象之肉”,煮肉食師傅會在調料包中加入草果,香葉,花椒,桂皮等十幾種調料,各種原料如何配比,往往不告訴別人。地道的牛肉面,只有在蘭州才能吃到,其他地方,無論是色、形、味,都與蘭州不同,各地水土的差異造成牛肉面中各種主、輔料成分發生很大的變化,蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達到原汁原味。 純湯牛肉面有幾種口味斌道金城一家靠譜的牛肉面加盟品牌!
蘭州牛肉面,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描繪它:“一碗較好的牛肉面,應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,規則響亮的規范,是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,判斷一家店是否地道,是否值得一來再來的規范,在進口前,以其湯色的清亮程度,已經在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的魂靈。
蘭州人在吃牛肉面時就算一整碗面湯喝完,都不會口干,只覺濃濃的骨血香,回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂:生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。為了吃上頭鍋湯煮出來的面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天毛毛亮時出門,6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面,整天都舒坦。到了正午,跟著面湯的翻滾,香猜中草木苦澀逐漸滲出,面湯就渾了,講究的老店此時就該歇業了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃,自己喜歡的悄悄排隊去。 蘭州牛肉面加盟—斌道金城牛肉面!
蘭州的牛肉面很直白,不需要選擇,不需要額外交代,就是那個味道。牛肉面之于蘭州,并不是「早上」的一頓飯,而是“早上”的一部分,5點鐘開始營業,到7點時,不少牛肉面館外面已經星羅棋布地蹲了不少人,即便是精心著裝的白領,也灑脫地抱著面碗隨處一蹲,就著熱氣呼嚕嚕大口吃完,然后整整衣服,以筆挺洋氣的姿態重回上班路。不需要扭捏,“豪邁”才是吃牛肉面的情調。當年去蘭州只為吃面的時候,還了解了不少“如何在面館裝成一名當地人”的攻略。牛肉面豐富的菜品搭配,讓您的店鋪更具選擇性。蘭州牛肉面加盟支持有哪些
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蘭州牛肉面,面不粘不糊,微軟微硬,勁道有形,隨筷隨走;清湯少油少沫,不濃不稠,似清似淡,含雅含醇;碗又大又圓,青瓷印花,斜邊兒立邊兒,粗獷豪放;牛肉或成薄片或成方塊,或有嚼勁或偏軟耙,或平鋪攤開自由徜徉面上,抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩,絲滑醇厚,椒味彌漫,直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,青翠青純,雅淡點點,錯落益彰,甚是養眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面,聞著就想端起來,端碗就急著來一口,來了一口壓根兒不想停下來。 少數牛肉面加盟哪個牌子好
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