蘭州人在吃牛肉面時就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨血香，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛亮時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面，整天都舒坦。到了正午，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出，面湯就渾了，講究的老店此時就該歇業了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃，自己喜歡的悄悄排隊去。牛肉面具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征。蘭州原湯牛肉面調料品牌

根據記載，清朝嘉慶年間，陳維精發明了蘭州牛肉拉面。后來，陳維精的后人對蘭州牛肉拉面進行了改良和統一的標準。而馬保子及其后人則是對蘭州牛肉面的傳承發揚起到了很大作用。蘭州拉面在中國很火，火到什么程度呢？有很多人應該發現了這樣一件事情，就是不管是自家小區門口，還是公司門口，總是能看到蘭州拉面的身影。那么，全國一共有多少家蘭州拉面館呢？據《21世紀經濟報道》2018年3月12號報道，據相關人士稱，蘭州牛肉拉面在國內的網點已經發展到了35000家，在國外網點發展到了110家。蘭州清湯牛肉面品牌店一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。

牛肉面選料選料對面的制作極為重要，根據業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

蘭州牛肉面傳承百年，“一清二白三紅四綠”是基本操作，也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過，在個性張揚的年代，這屆牛肉面“同學”里陸續出現了不少“非主流”，創新吃法層出不窮。一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜，也可能是煎雞蛋、鹵豆腐，甚至是一份西式擺盤的醬牛肉牛排。一碗牛肉面的“靈魂伴侶”，不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”，也可能是蒜泥、酸菜來一勺；一碗牛肉面的吃法，不再只是大小碗，也可能是鴛鴦碗、超大碗。在傳統與創新之間，牛肉面被賦予的不再只是果腹之物的單純使命，還蘊含著飲食文化的繼承與發揚。蘭州牛肉面的湯底燉煮時間長，使得湯汁更加濃郁，口感更加醇厚。

蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現拉現賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時分需要放入多少的水，全賴個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那便是經歷，那便是水平。毛細是費事，也是難做的一種標準，其它的標準還有八種：三細、二細、一細、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標準的面。蘭州牛肉面正以它獨特的魅力吸引著國際各地的人們來到蘭州，愛上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國際的文明使者。現在蘭州牛肉面不光自己自動“走出去”。牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食。蘭州牛肉面拉面加盟怎么收費

牛肉面的湯汁濃郁，牛肉鮮嫩可口，讓人回味無窮。蘭州原湯牛肉面調料品牌

蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來自西北的傳統小吃，一向備受關注。西北地區招待高級賓客的上等佳品數不勝數，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經濟實惠的大眾面食，但它淵源流長的進化史，還要從1915年的“熱鍋子面”說起，根據歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實屬甘肅蘭州的傳統小吃，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。蘭州原湯牛肉面調料品牌