一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是日本清酒的天敵，日本清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果日本清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不光肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。為了防止光線照射，影響日本清酒的品質與口味，購入的日本清酒較好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對日本清酒造成的傷害。日本清酒和中國米酒工藝同源。鞍山梅子清酒廠家

一般而言，釀酒米與食用米較大的區別在于三點：一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對較大且富含淀粉質，呈現不透明的乳白色澤，稱為「心白」，是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質組織較粗，也就是適合發酵的軟質米，有利于培養麴時讓麴菌滲透米粒中心，并且幫助淀粉質易于轉化成為糖分，讓製麴過程更為順利。三、另外，酒米因為蛋白質含量低，因此釀日本清酒時容易調配味道，好讓酒質更顯芳醇、口感變化豐富，畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質的緣故。常熟朝香清酒廠家電話隨著日本清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。

日本清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。較常見的日本清酒一般是溫酒。將日本清酒倒入日本清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，這種隔水加熱法能保持酒質的風味，散發出迷人的香氣。另外，還有用微波爐溫熱的方法，較好在酒壺中放入一支玻璃棒，可使壺中的酒溫度產生對流，讓酒溫均勻。冰飲的方法各有不同，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導融入酒液中， 以保存住纖細的口感。還有一種特制的酒杯，可隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽后，再倒入日本清酒。較直接的方法就是將整樽的日本清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。

日本清酒具體是怎么制作的呢？首先，需要巨大的鍋子生火蒸米。蒸好的米，要進行品嘗確認味道，蒸米的火候會直接影響之后的釀酒工程。蒸好的米，如果你仔細看的話，就會發現它和我們吃的大米不一樣，這種米特別特別的小。出名美食作家蔡瀾曾曾這樣形容過大吟釀，不過，習慣做事做到很好的日本人，可不這么肯定。原來，釀酒使用的是專門的酒米，是像打磨寶石一樣磨出來的。磨米之后進行淘米泡米的作業。把米泡在水里讓米吸水，這一步驟是按秒計算的，之所以這樣是因為，米的含水量對之后蒸出的味道，有很大的影響。蒸好后的米，就要進入釀酒較重要的一個環節，做米曲了。無論是哪個制作環節，日本清酒都是用純凈的水來加工的，在這樣的水里加進蒸米、米曲，然后添加促生酒精的酵母，才能釀出較美味的日本清酒。日本酒通常都是取新酒。日本清酒很容易受日光的影響。

日本清酒的釀酒原料是米，“磨過之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外層被磨掉30%，剩下內部70%，那么精米歩合就是70%。以此類推，“精米歩合”越低，說明對米研磨得越多，質量也就越好。“純米酒”是光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。純米釀的“精米歩合”在2007年以前曾規定要求低于70%，現在已無明確要求。純米釀的“精米歩合”低于60%的“純米釀”一般被稱為“特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）”。所謂“日本清酒”，是用夏秋季收獲的大米，在冬季經發酵后釀成的。鞍山梅子清酒廠家

釀日本清酒原料是水。鞍山梅子清酒廠家

就日本清酒的釀製過程：製醪。醪的釀製過程十分繁複，為了使酒精能夠均勻地發酵，每日都必須多次攪拌。將酵母、麴、蒸米還有水衣序放入釀酒桶中，準備釀製「醪」；過程必須分三次進行，也稱作「三段式釀製」。上槽。把醪裝入酒袋之中，以壓榨機將酒(液體)和酒粕(固體)分開，這個搾酒的過程就稱為「上槽」。經過壓榨后的酒液即為「新酒」，帶著些為混濁的酒體，散發出誘人的香氣與新鮮風味，酒精濃度約莫19%～20%左右。過濾。壓榨過后的新酒仍會殘留一些混濁物質，這時候會使用到過濾器(一般都以活性碳來過濾)濾過雜質呈為透明的日本清酒，稱之為「生酒」。鞍山梅子清酒廠家

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