釀酒流程注意事項：糧食處理：1、整粒糧食浸泡時，不要反復翻動，容易發酸，導致發酵不好。2、粉碎糧食請按照說明書粉碎成顆粒，不要打碎成細粉，導致酒醅發黏。溫度：室內發酵環境溫度保持在15-30度左右，保持空氣流通，無陽光直射。發酵環境：整個發酵房要保證干燥、通風、陰涼，地面和墻面要干凈、整潔，每次下曲攪拌后，都要清潔一次地面。蒸餾、存放：蒸酒時不可用塑料管導酒或塑料桶裝酒（容易導致塑化劑超標），勾調中不可使用塑料管道或塑料容器，存放原酒使用陶缸放置陰涼、避光處。二級吟釀酒品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。天津純米吟釀酒公司

古發釀酒的步驟有幾步：喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣，蒸餾酒的酒香氣非常濃，喝起來綿柔，爽口;而釀造酒的口感非常好，果味或者糧食味比較濃郁，酒精度偏低，容易入口。那么，通過對上面的認識，我們知道了傳統釀酒工藝的具體方法，但是有一個問題大家可能會問了：酒是如何被釀造出來的?確實，這是一個問題，不管是發酵還是發酵蒸餾模式，酒是怎么樣釀造的呢?這里酒要說的釀酒中非常重要的一個東西：酒曲，酒曲是整個釀酒過程中必不可少的。而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術做出的貢獻是發明了酒曲釀酒。成都桃花吟釀酒廠家吟釀酒是以超越傳統的低溫方式讓精碾的白米發酵，同時提高酒粕比例，釀成酒香（吟香）獨特的吟釀酒。

釀酒發酵需要注意哪些：溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發酵。較佳發酵溫度是25℃～30℃。　　溫度與發酵期的關系是：溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫，在35～40℃時酵母仍能繼續生長、繁殖，而且不會產酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。

日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？水不一樣一瓶吟釀酒中，80%的成分都是水。而吟釀酒釀制過程使用的水的總量，更是達到米的重量的50倍之多，因此水質對吟釀酒的品質有極大的影響。幾乎所有的吟釀酒廠都坐落于優異水源充裕的地區附近，例如河流、水井或泉水。日本有名的3個水源為：宮水、御香水、伏流水。并且，為了確保水質，日本吟釀酒的酒造每年都要做水質檢驗。即使是福島，在核電站事故過后，幾個酒造交出的水質檢驗也是合格的，所以其他國家還是能很放心地進口。而國內米酒并沒有類似的嚴格水質檢驗。吟釀酒的口味有辣口酒，辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

小作坊釀酒應注意啥問題：1.搞好釀酒設備的消毒殺菌工作中：因為自己自然環境的要素，釀酒設備在應用以前必須要搞好清理消毒殺菌解決，那樣能夠除去機器設備表面和里襯的塵土、病原菌及其臭味，歷經消毒殺菌解決的釀酒設備是釀出好酒的步，因而盡量要搞好。2.要挑選很正的釀酒酒曲：必須要挑選可靠性好的酒曲，某些散賣酒曲制作時環境衛生達不上規定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，因小失大。很正酒曲能夠立即和酒曲生產廠家聯絡，和生產廠家簽個合同書，便于今后長期性協作供貨。如“松竹梅”吟釀酒的質量標準是酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。包頭日式吟釀酒廠家電話

濁酒是與吟釀酒相對的。天津純米吟釀酒公司

為什么吟釀酒不會讓人醉？其實不是說吟釀酒，任何酒精類飲料都會讓人喝醉，只是根據個人體質差異，喝的量不同罷了。之所以會產生“不會醉”的錯覺，是因為吟釀酒度數較低（15度左右）、口感清爽容易入口、聞起來有米香氣或者花果香氣，所以會給人感覺吟釀酒很好喝，不會醉。這種感覺是不對的，不管酒精度多低他始終是酒精飲料，也是一樣會喝醉的。你覺得好喝就容易多喝，總量上去了攝入的酒精量也就上去了。比如一瓶1.8L的吟釀酒的酒精量約等于一斤52度的白酒，你可以腦補一下那種畫面。天津純米吟釀酒公司