吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精。甘南加盟蘭州牛肉面

 做蘭州牛肉面還是個細活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復漂凈、再放點鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，現在都釆用新技術制成的拉面劑。杭州加盟一家蘭州牛肉面費用是多少西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。

蘭州牛肉面是純手工面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐，那會是你永遠都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐，那會是你永遠都忘不了的美食

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者認為和當地濕度有關，尤其是四川、重慶、貴州。一清二白三紅四綠。好不好吃，一碗牛肉面下肚。

蘭州牛肉面館在蘭州地區多達4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據業內人士統計，蘭州牛肉面館只在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內的發展方興未艾，而且，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質樸地延續著百年不變的低廉價格。面條是中國人民獻給人類的偉大的發明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。一根面條改變了人類的生活方式。在上海開一家品牌牛肉面。長沙加盟一家牛肉面店需要多少錢

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拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細如同頭發般，下到鍋里團落落轉，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客比較熟悉比較溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用比較簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現著視覺上比較中國的兩種顏色，那種鄉土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。甘南加盟蘭州牛肉面

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