紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色。另外在貯存過程中，由于酒中的糖分與氨基酸相結合發生氨基羰基反應，產生的黑精物質，引起酒色褐變。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。原料中所含的淀粉、糖類、氨基酸及其他天然香味物質，經發酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質。每種曲都有特有的香氣，由于麥曲生產過程中溫度會升高，其中的一些微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質而產生曲香。黃酒的品評溫度是在38℃左右。江西經典黃酒原料

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協調、綿軟；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經酯化反應生成含量豐富的香味物質，增加黃酒的香氣；使黃酒中大量的不穩定性物質通過相互凝聚、吸附發生沉降，使酒體的非生物穩定性得到較大的提高；作為年份酒的酒基，其產品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產品的品質和經濟價值，因此在各類黃酒的生產中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產工藝上規定了一定的貯存期。甘肅黃酒零售價要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。

手工黃酒的發酵一般在傳統的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產效率高，成本低，便于推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養價值比啤酒和葡萄酒高得多。《本草綱目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風下氣。

1973年，余姚河姆渡遺址發現了大量稻谷堆積層，同時發掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內有白色沉淀物，據考證，其作為酒器的可能性很大。基于這一考古發掘事實，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質基礎。另據《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農耕生產。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復著之。”陶淵明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風起毫端”。但是，大多數老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒。可見，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中，氣候、原料、發酵、貯酒容器和環境等多種因素都會影響酒的品質，因此，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產地來命名。安徽善釀黃酒怎么喝

黃酒壓榨后應適當延長澄清時間，煎酒時要選擇恰當的溫度。江西經典黃酒原料

保存黃酒時有三個問題需要避免，首先是動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會變酸；還有就是一定要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。因此在儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方，溫度控制在四度到十五度之間，同時要平穩的放置黃酒，不能和其他有異味的物品放在一起。江西經典黃酒原料

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