經過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變為柔和。酒中所含的各種物質經過復雜的化學反應、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質，促進酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質、氨基酸在煎酒、貯存過程中發生美拉德反應形成的。這一反應會使酒色澤加深，也會使酒的風味發生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變為好酒，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，發酵釀制而成的。湖北婚宴黃酒釀造工藝

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復合香。紹興酒香除了在酒醅發酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發，相應地突出了固有醇香和酯香。湖北壇裝黃酒好喝嗎動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質。

黃酒—養生之酒，紹興黃酒營養豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養性》之書，他“年漸七旬”，總結養生要決：“長壽之道，在于‘養氣自守，適時則酒’。”南宋詩人陸游借酒做詩，以酒抒情，自得其樂，“花前一杯酒，不樂復何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒，能起滋補作用。有人在《我的父親老鄧》初次發表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫，但看遍名醫，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫，中醫曰：“晚飯后，睡覺前紹酒三盅”。結果胃病不醫治而愈。所以自古以來，紹興黃酒一直被視為養生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛。

中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談論著酒得酒失，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。

黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可養顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。安徽特產黃酒釀造工藝

黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。湖北婚宴黃酒釀造工藝

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。要選擇相對穩定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環境，而且這個環境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現實，因為黃酒，它本身發酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。湖北婚宴黃酒釀造工藝

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