客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產時，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。黃酒貯存時間要適當。黑龍江花雕黃酒

現代時期黃酒和白酒的區別：現代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數也更高了。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發酵的工藝，黃酒一般發酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發酵加蒸餾技術。因為采用比較古老的發酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養成分，同時經過漫長的發酵過程，很多營養成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養物質，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得黃酒的營養更加的全方面、豐富。河南黃酒釀造工藝黃酒含有豐富的營養。

如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。三聞。一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況，香氣協調完美程度;二聞搖動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征;三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術不同。對酒類有所了解的都應該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經過發酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現代技術和傳統手法。黃酒為傳統的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發酵，相比于傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升，但是后期的顏色是加入色素調制而成，因為經過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物。

黃酒通過什么來定價呢？黃酒的價格多是依據年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權。可以說，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質就一定好。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒，以當年的年份作為標注，不再進行混合。黃酒的“綠色、健康、養生”的特性早已深入人心。甘肅黃酒推薦

黃酒不可用金屬器俱儲存。黑龍江花雕黃酒

經常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于促進血液循環和新陳代謝，并可養顏。黑龍江花雕黃酒

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