如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時(shí)間太長(zhǎng)容易對(duì)酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘?jiān)鼪]有過濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可光飲酒汁。清爽型黃酒釀造工藝

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對(duì)酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經(jīng)過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的煮酒，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時(shí)在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成，因?yàn)榻?jīng)過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。清爽型黃酒釀造工藝黃酒具有極富力的琥珀紅色。

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。

如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)。三聞。一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。黃酒以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機(jī)物，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時(shí)，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場(chǎng)買回來黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯里放幾元冰，口味更強(qiáng)。也可依據(jù)本人口感，在酒中放進(jìn)話梅、青檸檬等，或兌些可樂、可口可樂、水果汁。有解暑、推動(dòng)胃口的作用。黃酒可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育。江蘇國(guó)釀黃酒品牌

黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富。清爽型黃酒釀造工藝

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，一般三到四個(gè)月才能完成。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn)，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長(zhǎng)了，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時(shí)間，讓自己更快喝上美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵，要溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱。清爽型黃酒釀造工藝

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