米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現快速發熱現象后，內外不平衡造成的。寶瑤米外爛內生，營養價值降低。因此，在選擇米時，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是米。粳米的外形要短一些，直鏈淀粉含量低，煮出來的米飯彈性比秈米要好，顆粒之間有一定粘連。揚州珍珠米廠家直銷

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過品嘗味道來判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區分秈米和粳米之后，相信大家更關心這兩個大的米哪個更好。其實好壞并沒有的區別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來說秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因為質地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因為質地比較粘，煮出來的粥會有更好的口感。鎮江御香貢米銷售粳米根據收獲季節，可分為早粳米和晚粳米。

應該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養物質在一定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數量。2.看老化：大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標簽：消費者在購買大米時，也要注意包裝上標注的內容。如是否產品名稱、凈含量、生產廠家名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。都標在包裝上。

如何區分秈米和粳米？從起源上區分。購買米時，注意區分“秈米”和“粳米”。區別不止一個。不要選錯了。秈米，又叫長米、仙米，是由非糯秈稻制成的大米。由于秈稻喜高溫、強光和潮濕的環境，其主產區分布在我國南方和東南亞的一些國家，與常見的泰國香米一樣，屬于秈米之一。粳米，又稱粳谷米，是由粳非糯大米制成的大米。因為能耐寒，所以它的主產區集中在我國北方，我國也是世界上粳稻種植面積較大、產量較高的國家。和常見的東北大米、五常大米一樣，都屬于粳米。從原點區分秈米和粳米。我們可以根據米袋或產品標簽上提供的產地信息進行初步判斷。大部分是南方的秈米，北方的粳米。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥時不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，而堿會破壞米中的維生素B1，從而導致B1缺乏；2.做米飯的時候，一定要“蒸”，不能“撈”，因為撈飯會損失很多維生素；3.平時不宜多食制后的細糧。秈米，它屬于一種特殊的米，又長又細。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。秈米是提供B族維生素的主要來源，是消除口腔炎癥的重要食療資源。漣水興隆香米供應商

大米的主要成分是淀粉。揚州珍珠米廠家直銷

秈米和粳米在營養上有什么區別？目前市場上的大米主要有兩種，長的叫秈米，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營養和口感上有什么區別呢？我們來看看保健**對米的營養和口感的介紹：長粒米也叫秈米。從外部看，秈米米顆粒一般呈長方形或細長形。常見的有香米、香米、龍紋香等。常種植于低緯度、低海拔和濕熱地區，在我國南方地區較為常見。圓粒米也叫粳米。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形。常見的有水晶米、東北大學米、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區種植，在我國北方較為常見。揚州珍珠米廠家直銷