在設(shè)計(jì)過程中，要考慮到通風(fēng)、照明、排水等相關(guān)問題，確保廚房的正常運(yùn)作和員工的舒適感。其次，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中，設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求，如中餐廳、西餐廳、快餐店等，因此需要根據(jù)菜品種類、日均客流量等因素，選擇適合的設(shè)備。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素，并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配。例如，面點(diǎn)房需要專業(yè)的面點(diǎn)設(shè)備，而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)換氣次數(shù)≥15次/小時(shí)，油煙凈化效率≥90%，達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn)。廚房流線設(shè)計(jì)廠商

如何在有限的空間內(nèi)滿足炒菜、煮粉面和煮湯等多項(xiàng)功能需求是小型面館廚房面臨的挑戰(zhàn)，本文將介紹一個(gè)較小面館廚房的設(shè)計(jì)思路，包括空間規(guī)劃、設(shè)備選擇和細(xì)節(jié)考慮等，以幫助面館店主在有限空間內(nèi)提高工作效率和提供良好的用餐體驗(yàn)。合理規(guī)劃空間布局：1. 劃分功能區(qū)域：根據(jù)不同的工作需求，將廚房劃分為炒菜區(qū)、粉面煮煮區(qū)、飯區(qū)和出品區(qū)等功能區(qū)域，確保每個(gè)區(qū)域的布置合理且相互配合。2. 較大化空間利用：將設(shè)備和工作臺(tái)緊湊地排列在一起，減少廚師在操作過程中的移動(dòng)距離，提高工作效率。廚房流線設(shè)計(jì)廠商廚房應(yīng)設(shè)置專門的垃圾處理區(qū)，便于垃圾分類和清理。

美觀實(shí)用的裝飾裝修也不容忽視。墻面選用易清潔的瓷磚，地面經(jīng)防滑處理且顏色耐臟；照明采用明亮而柔和的燈光，既利于廚師操作，又營造舒適就餐氛圍延伸感。此外，商用廚房設(shè)計(jì)還需緊跟餐飲潮流與法規(guī)變化。隨著健康飲食興起，可能增設(shè)沙拉、鮮榨果汁制作區(qū)；環(huán)保法規(guī)嚴(yán)格，需采用環(huán)保材料、優(yōu)化垃圾處理環(huán)節(jié)。總之，精心打造的商用廚房，以高效流程、精良設(shè)備、安全保障與時(shí)尚外觀，助力餐飲企業(yè)在激烈競爭中脫穎而出，為食客開啟一場又一場舌尖上的精彩之旅。

餐廚一體設(shè)計(jì)常見布局方法：1.一字并列，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整，形式感強(qiáng)。2.圍合式，常見于L型或U型廚房，餐桌處于空間中心位置，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間，一定要保證動(dòng)線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶型比較緊湊的家庭，節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體，開放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤，也可以在餐桌辦公，實(shí)用性較強(qiáng)。餐桌可以與島臺(tái)連接在一起，也可以購買成品餐桌拼接在一起，建議餐桌買大一點(diǎn)的，用起來更舒適。燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)覆蓋所有用火區(qū)域，聯(lián)動(dòng)電磁閥自動(dòng)關(guān)閉，響應(yīng)時(shí)間≤3秒。

這一成條直線式的布局非常順暢，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒有不斷實(shí)際操作，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染；沒有不必要線路，則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序，放置一個(gè)長方形的自然通風(fēng)排氣罩下，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙，包含管溝的排列，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動(dòng)性。廚房布局需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染，保障食品安全。酒店廚房設(shè)備選型與配置施工方案

烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱，濕度控制精度±3%，確保面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定。廚房流線設(shè)計(jì)廠商

選購時(shí)，我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì)。1）風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量，數(shù)值通常在17-28 m3/min之間，越大表示吸力越強(qiáng)，而開放式廚房得選風(fēng)量＞23m3/min的。2）路徑設(shè)計(jì)，路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長，否則會(huì)降低排煙效率，一般來說，煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。廚房流線設(shè)計(jì)廠商