乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》規定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業中用量**多的添加劑，在食品生產和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩定、潤滑、保護等作用。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數為油相；上海復配乳化劑銷售

在日化行業中乳化劑被廣泛應用在洗護產品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩定的油/水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細的粒徑（小于 200nm），因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統的表面活性劑而言刺激性**降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩定性不受油脂性質的影響，護膚產品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩定的產品青浦區油污乳化劑量大從優當HLB值小時為油包水型，HLB值大時為水包油型。

乳化作用  在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在乳滴界面時，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時，乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。助溶作用  當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束，將溶劑體系劃分為疏水區域和親水區域。此時溶液的表面張力下降的**快，使溶解的物質逐漸吸附于膠束的親水區，以達到助溶的目的。

乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩定性，所以乳化劑應具備較強的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全、無局部刺激性、穩定性好且受外界因素較小的性質。乳化劑的表面作用及其穩定性  界面的形成以及穩定性的機理：1.在界面上乳化劑的密度**，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護膜，從幾何空間結構觀點來看這是合理的，從能量角度來說是符合能量**原則的，因而形成的乳狀液相對穩定；2.因為乳狀液的形成使體系界面面積**增加，也就是對體系要做功，從而增加了體系的界面能，就導致了體系不穩定。在加入很少量時就能使水的表面張力大幅度的降低，能明顯改變體系的界面性質和狀態；

2.因為乳狀液的形成使體系界面面積**增加，也就是對體系要做功，從而增加了體系的界面能，就導致了體系不穩定。因此，減少其界面張力，使總的界面能下降，可以增加體系的穩定性；表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據的“相似相溶原理”可知，乳化劑中的親油基、親水基會插入同性質的一側，使其自身處于水－油界面處。在乳化的過程中，乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時液體分子之間的距離增加，表面層分子所受液體內部的吸引力減少，因而表面張力降低；瀝青乳化劑BH-Z2的用量為乳化瀝青的6-8‰；上海復配乳化劑推薦廠家

瀝青乳化劑是能用于瀝青乳化的表面活性劑。上海復配乳化劑銷售

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