新歐坊餐飲（上海）有限公司2024-12-22

食堂托管會建立就餐人數(shù)預(yù)測模型，根據(jù)企業(yè)的業(yè)務(wù)特點、歷史就餐數(shù)據(jù)、節(jié)假日安排等因素，預(yù)測不同時期的就餐人數(shù)波動情況。例如，在節(jié)假日前后，通常就餐人數(shù)會減少，而企業(yè)業(yè)務(wù)繁忙期可能會增加。根據(jù)預(yù)測結(jié)果，在就餐人數(shù)減少時，適當(dāng)減少食材采購量，合理安排工作人員數(shù)量，避免資源浪費。如關(guān)閉部分就餐區(qū)域和打飯窗口，安排部分員工輪休。在就餐人數(shù)增加時，提前增加食材儲備，調(diào)配更多的工作人員到崗位，如從后勤崗位抽調(diào)人員臨時支援打飯窗口或廚房。同時，采用靈活的菜單策略，就餐人數(shù)多時增加菜品供應(yīng)量和種類，少時推出小份菜或特色簡餐，通過這些方法有效應(yīng)對就餐人數(shù)的波動，確保食堂運營的平穩(wěn)有序。

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