廣州大禧程文化發展有限公司2024-11-15

12987工藝中之所以有多次發酵，是因為這有助于酒中微生物的充分活動和酒體風味的形成。在釀造過程中，從第三輪開始不再投入新的糧食，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，產生不同的風味物質。多次發酵可以確保淀粉充分轉化，同時讓微生物有足夠的時間在酒醅中生長和代謝，產生豐富的香氣和味道。八次發酵后，醅內的淀粉含量達到理想水平，酒體也呈現出獨特的醬香和醇厚口感。

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