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釀造醬香酒，制做酒曲的要求都有哪些？

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肆玖和誠2025-04-05

【生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)】，要求端午制曲，重陽結(jié)束，這是因?yàn)檫@段時(shí)間氣溫高、濕度大，空氣中微生物的種類和數(shù)量多且活躍，實(shí)踐證明，這段時(shí)間生產(chǎn)的酒曲**佳。

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肆玖和誠
肆玖和誠
簡(jiǎn)介：想健康飲醬香！ 健康飲酒倡導(dǎo)者，善釀?wù)撸搭^主義者！以心相交，快意人生！
簡(jiǎn)介： 想健康飲醬香！ 健康飲酒倡導(dǎo)者，善釀?wù)撸搭^主義者！以心相交，快意人生！
巴馬肆玖2
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其余 2 條回答

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    肆玖和誠 2025-04-08

    【需用質(zhì)優(yōu)小麥】不加任何輔料，小麥黏著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜菌種的生長(zhǎng)，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)中指出的“得自然之曲，乃稱***品”的要求。

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    肆玖和誠 2025-04-11

    【制曲溫度高】一般在60度以上，俗稱高溫制曲。制造這種高溫大曲采用獨(dú)特的工藝，一是制曲溫度高；二是制曲時(shí)間長(zhǎng)（曲房培養(yǎng)時(shí)間**短40天，儲(chǔ)曲時(shí)間在3個(gè)月以上）

    本回答由 肆玖和誠 提供

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