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山西廣順源酒業有限公司2025-04-12
窖池內保留四甑發酵物料，分別為大渣、二渣、三渣、四糟，新投入一甑新料（小渣）。每次蒸酒后，大渣、二渣、三渣依次發酵，四糟作為丟糟，小渣成為新的大渣，如此循環，實現連續發酵，充分利用原料淀粉，穩定酒質。
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