餐飲管理的衛生管理：廚房衛生是廚房生產首要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。餐飲管理可以通過引入新的菜品、創意裝飾和獨特的服務體驗來吸引顧客并提供創新的餐飲體驗。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

餐飲管理特點：影響因素多，質量波動大。餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業具有明顯區別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環環緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。南京餐飲管理工作職責餐飲管理要求建立有效的客戶關系管理系統，提高客戶忠誠度。

餐飲管理其它環節的衛生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛生條例。2.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。餐飲管理特點是產銷即時性，收入彈性大。

餐飲管理特點：產銷即時性，收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點。客房收入來源于住店客人，其房間數和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其高收入往往是一個可預測的常量。而餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業收入多寡的關鍵項目。餐飲管理注重環境保護和可持續發展，推行綠色餐飲理念和做法。江蘇小炒餐飲管理培訓課程

引入可持續發展的餐飲管理理念，推廣環保餐飲，提高社會責任感。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

餐飲管理中衛生管理的職責：1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。2．確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。3．加強一些衛生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強一些衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司公司是一家專門從事餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包產品的生產和銷售，是一家服務型企業，公司成立于2012-09-25，位于蘇州工業園區四季路1號19幢。多年來為國內各行業用戶提供各種產品支持。主要經營餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包等產品服務，現在公司擁有一支經驗豐富的研發設計團隊，對于產品研發和生產要求極為嚴格，完全按照行業標準研發和生產。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司每年將部分收入投入到餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包產品開發工作中，也為公司的技術創新和人材培養起到了很好的推動作用。公司在長期的生產運營中形成了一套完善的科技激勵政策，以激勵在技術研發、產品改進等。餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包產品滿足客戶多方面的使用要求，讓客戶買的放心，用的稱心，產品定位以經濟實用為重心，公司真誠期待與您合作，相信有了您的支持我們會以昂揚的姿態不斷前進、進步。