餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛生條例。2.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。餐飲管理需要關注市場趨勢和競爭對手，及時調整經營策略。寧波咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理的食品安全規章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。寧波火鍋店餐飲管理方法提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。

餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學環節的建設，適應團隊化教學的需要，課程組選用有特色的十一五國家規劃教材－－《餐飲服務與管理實務》。該教材由具有豐富的飯店實踐經驗的課程負責人沈建龍編著，2007年8月由中國人民大學出版社出版。本教材針對高職高專學生的培養目標和實際需要，強調理論聯系實際。在理論上以必須、夠用為度，在實踐上著重培養學生的餐飲服務與管理能力以及創新能力；本教材在內容安排上結合了餐飲企業的服務與管理現狀，具有很強的可操作性，而且內容詳實，要點突出；本教材吸收了大量的國內外餐飲企業服務與管理的先進經驗，反映了餐飲業時間和研究的新成果，教學內容具有相當的前瞻性。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業規模不大、缺乏專職會計、企業老板/經理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務”設計理念，恰到好處地解決了中小企業財務管理中許多現實的問題，從而幫助中小企業實現經營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業的經營管理提供決策依據。廚房員工專業的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。崗前專業培訓，稽查人員，不定期的指導檢查。 無形效益、衛生狀況是內部綜合考評管理人員，業績考核的主要指標。餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。

餐飲管理教學內容：本課程的教學內容從學生職業能力培養的基本規律和社會對人才的實際需求出發，以崗位群的工作為依據，通過循序漸進的教學與實訓，培養既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學。總課時為108學時，其中理論教學72學時，實訓教學包括8個項目36學時。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中，課題組根據學生的具體情況與酒店企業合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經理、主管、培訓師協助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環境的現場實訓教學，覆蓋率為實訓教學內容的80%以上。引入可持續發展的餐飲管理理念，推廣環保餐飲，提高社會責任感。寧波火鍋店餐飲管理方法

巴黎的初個現代餐廳“拉·圖爾內爾”于1765年開業，標志著餐飲管理的現代化起步。寧波咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理對于廚房各作業區的衛生控制：點心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業結束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。寧波咖啡廳餐飲管理制度