蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp）和甜菜（Beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經過小腸吸收。蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。蔗糖有高熱量，攝取過量容易引起肥胖。糖尿病患者盡量不要食用，兒童不宜多食，易出現蛀牙。蔗糖是一種雙糖，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來，蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品，還應用著以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味、穩定、回味良好。竹溪什么是蔗糖運用技術規范

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲及其排泄物就進入消化道，極易引起、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲的殘肢或糞便進入肺內誘發或咯血，且容易并發氣管炎或肺炎。類似表現的還有砂糖，紅糖等等，由于發生過敏反應的是螨蟲及其糞便本身，所以即使是經過熱加工也會導致同樣的病例反應。下陸區水性蔗糖運用廠家供應蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。

據《蔗糖史》記載，日本古代無糖，到了16世紀末（大約是明代）才有中國人帶去蔗種，并開始學習制糖，而與此同時中國商船已經對日本出口黑糖（紅糖）和白糖，那時候中國產的紅糖經過海上漂泊和舟車勞頓，到達日本的時候紅糖的顏色變的更深，更加接近于黑色，被稱為黑糖也很合情合理了。所以從歷史源頭上看，黑糖和紅糖應該是同源的。制糖行業本來就是一個很有歷史的行業，據《蔗糖史》記載在唐朝，中國的煉糖技術已經到了一個很高的水平，而從唐朝到現在，經過一千多年的傳承和發展，全國各地的對于“不經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的蔗糖”的做法也各有不同；而中國臺灣地區、日本也從中國大陸地區學去了種蔗制糖技術，并不斷的發展 [4] 。而“黑糖”的概念則由日本、中國臺灣地區反向風靡回中國大陸地區。

蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節油等有機溶劑。蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度為+66.3°至+67.0°。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及等產物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。它的消費量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。國內現有數家小型的工廠用購回的精幼砂糖來生產，但只有很少的糖廠制造方糖。方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g或454g（一英鎊）。方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機制成半方塊狀，再經干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。張灣區優勢蔗糖運用誠信互利

一部分葡萄糖隨著血液循環運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產生能量。竹溪什么是蔗糖運用技術規范

根據國家相關標準分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等，其中純度的應該是單晶體冰糖，而使用的應該是白砂糖。紅糖為甘蔗的莖經壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有、緩中、助脾化食、破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后喝些紅糖水往往效果。黑糖是一種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到保留，并經過較長時間的煉制使其更加利于人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。黑糖的國家輕行業標準是QB/T 4567，產品包裝上的產品標準號寫的是QB/T 4567的才是符合國家行業標準的黑糖。黑糖的叫法早是流行在中國臺灣地區、日本。竹溪什么是蔗糖運用技術規范

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