大閘蟹的正確打開方式有人說，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。“先折蟹腳，后開蟹斗”是**尋常的吃蟹順序，以下就是簡易的吃蟹“六步走”：拆蟹腿徒手拆掉大閘蟹的八只腿，以及兩只大鉗。先別忙，把蟹腿留到**后吃，放涼后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。摘蟹腸蟹肚臍部分的一小塊蓋狀，是螃蟹的腸胃，切不可以食用。開蟹蓋把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃去掉，即可享用蟹蓋上的蟹黃（膏），也是蟹**精華的部分。蘸醋姜絲食之，喜歡原味也可不佐料，體寒者不要食用蟹蓋中的黑色蟹衣。吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中間一個呈六角形的蟹心。把蟹身掰成兩半，只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出來吃。吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉兩端即可將蟹腿肉整個吸出。如果還不行，**末一截蟹腳尖也可充當工具，把蟹腿肉捅出來。吃蟹鉗蟹鉗按關節掰成三段，可以用吃蟹**的鉗子夾開，細細品嘗。傳統的清蒸螃蟹雖可體現出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發展的需求。徐匯區綠色大閘蟹誠信為本

    本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣大閘蟹的加工方法。背景技術：隨著人們生活水平的不斷提高，以及人們對飲食方式多樣化的需求，傳統的清蒸螃蟹雖可體現出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發展的需求。大閘蟹是比較有名的一道食品，但是一般的大閘蟹需要在特定的地方進行食用，它受到地域和制作人等多種限制，使人們無法隨時隨地享用大閘蟹。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，但是一般的做法味道不易進入到大閘蟹的內部，并且無法進行保存，必需在短時間內食用。技術實現要素：本發明的目的是提供一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。本發明的技術方案如下：一種香辣大閘蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進行暫養的步驟；2)、采用超聲波對大閘蟹進行自動化清洗的步驟；3)、將炒鍋內進行熬油的步驟。靜安區品牌大閘蟹優化價格通常在包裝完好的情況下，大閘蟹可在箱內存活72小時。

    先處理螃蟹：1.先把大閘蟹清洗干凈2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈），蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸4.斬成大塊即可香辣大閘蟹制作過程：1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味4.再加入老干媽香辣醬炒勻5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）烹飪技巧一、此菜因為放了很多香辣醬，不需再另外放鹽。二、推薦用燈籠椒，圓圓的那種，這種椒是香辣。三、里面的黃瓜條特好吃，要放哦！另外還可以放土豆片、芹菜、青椒等等，隨意哈。四、蒜和蔥段要多多的，都可以吃。

    她說即使在產地蘇州陽澄湖，一只3兩以上的大閘蟹也要賣40-60元。她說螃蟹生活在水底，陽澄湖是沙底，沒有淤泥，加上水清，所以陽澄湖大閘蟹蟹殼呈青色，肚皮呈白色。其他水域生長的螃蟹就沒有這么干凈了，因此，一些蟹商在將普通蟹冒充陽澄湖大閘蟹出售時，都要用刷子將螃蟹刷洗一下，讓螃蟹干凈點。她說，目前在產地陽澄湖也有造假的蟹商，就是用“洗澡蟹”冒充陽澄湖大閘蟹。何為洗澡蟹？劉女士說，造假蟹商將從其他地區購買的大閘蟹，在陽澄湖里養殖一段時間后冒充陽澄湖大閘蟹出售。洗澡蟹蟹種出自陽澄湖，又在陽澄湖養殖了一段時間，即便是常年與大閘蟹打交道的人也難以分辨。至于蟹扣的來源，因為現在市場上防偽蟹扣有很多種，有的是一些養殖戶自己制作的，有的是仿冒蟹業協會的，有的確實是蟹業協會制作的，一般人根本無法識別。京深海鮮市場堅決打擊假冒行為9月29日，記者致電京深海鮮市場，將記者在市場店內為大閘蟹戴陽澄湖防偽蟹扣的情況告訴對方，工作人員稱，京深海鮮市場內部正在對進場銷售閘蟹的店鋪予以清查，對以陽澄湖大閘蟹的名義銷售的店鋪發現一起查處一起，態度非常堅決。在配合豐臺區工商部門清查過程中。先折蟹腳，后開蟹斗”是百姓尋常人家的吃蟹順序。

    有讀者反映海鮮市場的個別商戶利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽澄湖大閘蟹欺騙消費者。法制晚報·看法新聞圖法制晚報·看法新聞又到了螃蟹上市的季節。近日，有讀者致電法制晚報·看法新聞，反映海鮮市場的個別商戶利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽澄湖大閘蟹，用來欺騙消費者。對此，記者對京深海鮮市場螃蟹商戶進行了暗訪，證實讀者的反映屬實。舉報：加錢可以給螃蟹戴蟹扣幾天前，讀者孔先生到京深海鮮市場選購螃蟹。眼下，正是螃蟹上市的季節，京深海鮮市場的蟹區擺滿了來自各地的螃蟹，自稱江蘇清水蟹的居多。孔先生說，他接連走訪了幾個攤位，得到答復均是只要加錢就可以給螃蟹戴上蟹扣，讓普通蟹變成陽澄湖大閘蟹，蟹扣每個。孔先生說，在該市場除了可以買到蟹扣，還可以買到陽澄湖大閘蟹的禮品包裝盒等。據蟹商介紹，***的陽澄湖大閘蟹產自江蘇省蘇州市相城區陽澄湖，今年的開捕時間是9月21日，由于養殖面積的減少，今年陽澄湖大閘蟹的產量預計為1600萬斤，由于電商的普及，今年陽澄湖大閘蟹絕大部分將通過電商銷往全國各地，市場將很難見到真正的陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹屬于中華絨毛蟹，外觀與產自其他地方的中華絨毛蟹幾乎沒有區別，即使是有多年養蟹經驗的蟹農。大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。黃浦區有口碑的大閘蟹口碑推薦

在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，一般的做法味道不易進入到大閘蟹的內部，必需在短時間內食用。徐匯區綠色大閘蟹誠信為本

    秋天是踏入大閘蟹當造的季節。每到這個時候出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市，可惜當中有不少假蟹企圖魚目混珠，所以今年陽澄湖的大閘蟹特意加上新的防偽“戒指”以作識認。只要細心留意，就可看到蟹殼胃區有6個對稱的突角。不想買到假貨，除了要光顧信譽良好的代理商外，都是時候要自己學會分真假;挑蟹，當然與你有關!Q：大閘蟹是指什么蟹?有哪些特徵?A：大閘蟹其實是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵，蟹殼胃區前有6個對稱的突角，前爪有密集的絨毛，而尾段的爪細而長，亦有一些細小的黃毛。蟹尾段的爪細而長，呈金黃色。大閘蟹前爪有密集的絨毛，很容易辨認。Q：如何分辨雄蟹和雌蟹?它們的蟹膏跟肉質有沒有分別?A要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖臍，而雌蟹則是圓臍，基本上肉質沒太大分別，但蟹膏則有不同;雄蟹的蟹膏質地軟滑，到了農歷十月份，雄蟹的白膏會變得更黏口，**受食客的歡迎。而雌蟹的蟹膏質地則比較硬身，所以一般人較喜歡食雄蟹。雄蟹蟹肚呈尖臍。雌蟹蟹肚呈圓臍。雄蟹蟹膏質地軟滑，較受食客喜愛。徐匯區綠色大閘蟹誠信為本

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