吳方言中，下湯鍋煮一會，吳語叫“閘一閘”，因為認為“閘蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大閘蟹公母有啥講究俗話說“九雌十雄”，即農歷九月吃雌蟹，農歷十月吃雄蟹。一般母蟹的個頭比較小，三四兩的就算大號了，蟹黃充足；公蟹則個頭比較大，能到四五兩，蟹肉較肥，蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部，公蟹的腹部呈尖臍，母蟹腹部則為團臍。大閘蟹如何挑選飽滿（捏的方法）：大閘蟹區別于其他螃蟹的特征在于肉質飽滿。可捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，會略帶點水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全，避免被夾到手指。大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。長寧區品牌大閘蟹歡迎選購

    4)、取清洗后的大閘蟹進行油炸的步驟；5)將經過油炸的大閘蟹進行燒制入味的步驟；6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無菌車間進行自然冷卻的步驟；7)、將冷卻后的大閘蟹進行密封包裝的步驟；8)、將包裝好的大閘蟹進行貼標入庫的步驟；其中，在進行熬油時先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘渣撈出；在進行大閘蟹油炸的過程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出；在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入80-120只經過油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進行攪拌后起鍋進行冷卻。進一步的，在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入大豆油1200g；120只經過油炸的大閘蟹；本發明的有益效果：本發明采用一新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。具體實施方式一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間。靜安區新型大閘蟹現貨吃“蟹“時節來臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運往新加坡，開辟中國生鮮市場”跨國界運輸。

    的確發現仍有個別商戶偷著捆綁陽澄湖大閘蟹的蟹扣，對于在現場發現銷售假冒陽澄湖大閘蟹的商戶，現場的工商執法人員對其捆綁閘蟹的蟹扣將予以沒收，責令其商品立即下架，停止侵權行為，并且到工商部門接受處理。此外，據豐臺工商部門介紹，“大閘蟹”專項檢查以京深海鮮、新發地、岳各莊等批發市場為重點，增強執法力量、頻次，杜絕侵犯“陽澄湖”注冊商標及過度包裝的大閘蟹上市銷售，維護消費者權益。據了解，早在2006年，蘇州便成立了陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦公室，為陽澄湖大閘蟹設計發放防偽蟹扣，來防止其他產地仿冒。但實際情況卻是多地仿冒的陽澄湖蟹扣各種各樣、五花八門，實際預防起來還有一定的難度。該辦公室的一位工作人員表示，今年9月21日開湖捕蟹，2018版陽澄湖大閘蟹防偽**標識也正式發放啟用，保護辦對協會內的各個養殖企業的陽澄湖大閘蟹予以保護認證，但對于其他號稱“陽澄湖大閘蟹”防偽標志的蟹扣，我們也沒有辦法去監管。冒用陽澄湖認證標志可追責就蟹商利用蟹扣冒充陽澄湖大閘蟹一事，記者采訪了北京頌通律師事務所宋通主任。宋主任指出，陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市***物產，實施原產地域保護，陽澄湖大閘蟹產地蟹商。

    ***放入少許味精，即可出鍋。六月黃大閘蟹醉蟹編輯首先配制醉液,醉露:用精鹽,蔥,老姜,桂皮,八角,花椒組成"醉液",倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",將醉露倒入醉液壇中攪勻.然后再處理大閘蟹蟹:取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內污物.然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻.***,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中鹽的含量不能低于20%)六月黃大閘蟹發展歷史編輯定向"養殖"六月黃",在大閘蟹養殖界尚屬***。過去"六月黃"的養殖捕撈往往比較隨意，即到了陰歷6月，看看蟹長得差不多了，就撈一批出來賣。上海海洋大學課題組**成永旭教授卻算了這樣一筆賬：如果蟹苗全部養到成年再出水，可能一畝塘中只能養出1000只大閘蟹。但若能提早規劃養殖部分"六月黃",就可放下2000只蟹苗，此時蟹體幼小、消耗的水體營養等也不多，完全可以和諧共處，正常生長，等到了夏天長成"六月黃",再撈起一部分賣出，剩下的就可獲得更多空間生長直到成年。然而，在投苗初期，有意識加入"六月黃"的指標。秋天是踏入大閘蟹當造的季節。每到這個時候出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。

    “秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”這個季節的大閘蟹是多么滴美味，肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的喜歡。蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，想想就直流口水，然而，吃了那么多年大閘蟹，你真的會吃嗎？***就來告訴大家，大閘蟹哪些部位不能吃首先，蟹腮是不能吃的腮是蟹的呼吸***，里面很臟，打開蟹殼后首先去除（有些地方也叫蟹肺）第二個部位就是蟹腸了蟹腸就是蟹肚臍部分的一小塊蓋，它是螃蟹的排泄***，含有許多排泄物第三個部位是蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，和腸一樣有蟹的排泄物，蟹蓋中間呈三角錐形的就是蟹胃第四個是蟹心，也叫蟹六角板蟹心在蟹身中間一個呈六角形的片狀物，蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子***，一定要注意！！！1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。大閘蟹的正確打開方式有人說，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。崇明區好的大閘蟹****

春季一齡扣蟹放養密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。長寧區品牌大閘蟹歡迎選購

    重慶晚報記者還注意到，無論賣家所賣的是不是陽澄湖大閘蟹，如果需要禮盒包裝，上面寫的均有“陽澄湖大閘蟹”字樣。特別是一款紅色包裝禮盒，重慶晚報記者在多家店鋪都有看到。一位賣家透露，有人專門批發這種包裝盒，至于吊牌、防偽蟹扣等，網上都有售賣。隨后，重慶晚報記者在淘寶網搜索到了這些同款的吊牌、防偽蟹扣，單價為。真正防偽標志在開湖后才有今年的捕撈還未開始，三亞灣水產批發市場這些陽澄湖大閘蟹從何而來？重慶晚報記者昨日下午致電蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會求證，由于是中秋假期無人接聽。不過，此前《新京報》報道稱，有網店店主透露，雖然陽澄湖大閘蟹未上市，但是這些大閘蟹也是產自陽澄湖，只是為趕中秋，提前捕撈滿足顧客需求。還有賣家表示，他們售賣的陽澄湖大閘蟹均是從陽澄湖周邊散戶漁民那里收購來的，也是陽澄湖大閘蟹，只是還不能戴上防偽蟹扣，相當于沒有身份證的人。長寧區品牌大閘蟹歡迎選購

豐旺(上海)實業有限公司致力于家用電器，是一家貿易型公司。公司業務分為大閘蟹，大閘蟹精品禮卡（三對裝），大閘蟹精品禮盒（三對裝），海鮮大禮包等，目前不斷進行創新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務。公司將不斷增強企業重點競爭力，努力學習行業知識，遵守行業規范，植根于家用電器行業的發展。豐旺(上海)實業立足于全國市場，依托強大的研發實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。