米淇林烘焙培訓學校，提供各式蛋糕面包烘焙技術培訓。

面包在烘烤過程中內部的變化:

面包坯溫度、水分變化及內部結構的形成面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。

A．烘烤初期

a．表皮的形成剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水分會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會干燥，并形成白色的薄表皮。 米淇林西點培訓學校，起源于法國，致力于打造西點行業標準化產品行業標準。延邊新東方西點培訓學校

米淇林西點蛋糕培訓小學校提供各式西點技術培訓。

西點，是西式糕點的簡稱，由國外引入。

氣古類產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古)口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。砂糖氣古。

原料配方：雞蛋500克、富強粉500克、砂糖500克、檸檬香精少量。

工藝流程：打料、成型、烘烤。

制作方法：(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而后下面攪拌。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。

(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

質量標準規格：大小均勻，垅高，底帽分明。

色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。

口味：酥脆香甜。

組織：內部呈小蜂窩。 延邊西點培訓速成班米淇林西點培訓學校，致力于將醇正西式點心技術帶到中國。

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西點，是西式糕點的簡稱，由國外引入。

西式糕點的分類：

蛋糕類西式糕點是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

蛋糕類分為：青蛋糕、花蛋糕、水果蛋糕。

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面包在烘烤過程中生化反應：

a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。

b．蛋白酶：在80—85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質。

c．淀粉糊化淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水，是形成淀粉凝膠并構成面包松軟口感的重要因素之一。

d．面筋蛋白變性：60—70℃變性凝固，釋放部分結合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

e．成色反應美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。

f．香味的產生主要由兩部分：酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化；成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成面包特有的風味。

米淇林面包烘焙學校，提供各式面包烘焙技術培訓，歡迎有志從事面包烘焙行業的人士，來校考察。 米淇林西餐西點培訓學校，致力于將法國技術帶到中國。

米淇林西點培訓學校，開設十個專業，覆蓋西點市場，300余學習品種，快速高薪就業,高效創業課程。

由9位講師共同執教，帶來甜品、面包、蛋糕、高級慕斯、咖啡、飲品等多種專業領域的先進經驗，以及更加專業的實操方案。

全日制線下課程，多樣化學習、實操、提升！

此課程招生時間為2021年6~8月份，只招3個班，共計36名額，人滿為止！

學習詳細內容：甜品學習常溫蛋糕、餅干、撻、慕斯、月餅、網紅甜品等60余款技術；

面包學習甜面包、吐司、丹麥面包、歐包等60余款技術；

裱花學習蛋糕胚制作、奶油裱花、韓式裱花、浮雕蛋糕、異形蛋糕、巧克力插件等60余款技術；

高級慕斯學習各式造型慕斯、杯子慕斯、手工糖果、小點等30余款技術；

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西點進階課程學習各式法式西點，包括面包、各類慕斯、常溫蛋糕等近50款技術；

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咖啡學習咖啡理論知識、意式咖啡種類講解、咖啡咖啡拉花、咖啡飲品制作等40余種技術；

飲品學習奶茶、果茶、奶昔、氣泡水、奶蓋茶、咖啡類飲品等40余款； 顧佳因為會做西點，受到太太團的刮目相看，所以，會一項技能，很重要。延邊西點培訓速成班

初中畢業生學西點，年紀小，動手能力還很強，學西點，是個不錯的選擇，干凈、衛生，前景還很好。延邊新東方西點培訓學校

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初高中畢業，學歷低又沒技術的年輕群體這類人群是非常適合學習技術的，當然在沒有形成明確的市場認知前，初高中生中的很多是由家長朋友們帶領并支持前來學習西點烘焙技術的，看中的就是該專業的廣闊前景。所以，如果你是一名初高中畢業生，正在苦于沒技術、沒學歷，無法順利獲得有發展，且適合自己的工作種類，不妨了解下西點烘焙行業，一是行業發展前景好，二是學習西點門檻低，三是招聘單位對西點師沒有學歷要求，看中的是專業技術水準能為企業帶來的長遠價值，初高中畢業生年齡小、技能接受快，只要學習中持之以恒，在這個行業打拼3到5年，基本能成為一名高級西點師，待遇以年薪計，趕超同齡人也不是夢想。

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米淇林（沈陽）西點西餐學院，隸屬于米淇林集團。立志于創辦專業適應市場的法式甜品、歐包、韓式裱花、英式翻糖、網紅蛋糕、巧克力、咖啡、飲品培訓學校。

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