愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率很高的，還是三細(xì)和二細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來(lái)碗細(xì)面，總不會(huì)錯(cuò)！對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺(jué)得湯好，坐下來(lái)吃面，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。陳記牛肉面選用高質(zhì)量面粉制作面條，面質(zhì)韌勁十足，入口滑爽，讓您享受到獨(dú)特的嚼勁。北京加盟蘭州純湯牛肉面一個(gè)店需要投資多少

加盟碧富宮蘭州拉面，不僅是一份事業(yè)的開(kāi)始，更是一次美食文化的傳承。在這里，你將與品牌共同成長(zhǎng)，見(jiàn)證蘭州拉面這一傳統(tǒng)美食在新時(shí)代的輝煌。如果你對(duì)餐飲行業(yè)充滿熱情，渴望擁有一份自己的事業(yè)，那么碧富宮蘭州拉面無(wú)疑是你的好選擇。展望未來(lái)，碧富宮蘭州拉面將繼續(xù)秉承“傳承經(jīng)典，創(chuàng)新未來(lái)”的理念，致力于將蘭州拉面這一民族美食發(fā)揚(yáng)光大。我們期待與更多有志之士攜手共進(jìn)，共創(chuàng)輝煌，讓碧富宮蘭州拉面的美味傳遍千家萬(wàn)戶，成為中華美食的璀璨明珠。總之，碧富宮蘭州拉面以其傳承經(jīng)典、創(chuàng)新未來(lái)的品牌理念，成功打造了一個(gè)備受矚目的拉面品牌。如今，加盟碧富宮，你不僅可以品味到地道的蘭州拉面，更能擁有一份屬于自己的事業(yè)。趕快行動(dòng)吧，讓我們共同見(jiàn)證碧富宮蘭州拉面的輝煌未來(lái)！銀川加盟蘭州牛骨清湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)熱情，讓您賓至如歸。

深入這座城市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感，盡管這種優(yōu)越感與日逐減。蘭州從隋朝就開(kāi)始建立，當(dāng)時(shí)還是隴西郡下面的一個(gè)縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會(huì)。解放后，蘭州更是國(guó)家設(shè)置的戰(zhàn)略要地，這里吸引了大量的企業(yè)和人才，蘭州大學(xué)當(dāng)時(shí)更是全國(guó)聞名。蘭州人對(duì)蘭州牛肉面的喜愛(ài)是深入骨子里的，或者換一種說(shuō)法，西北戈壁也沒(méi)有其他什么可以吃的。北方冬天就是大白菜和土豆，蘭州能創(chuàng)新出拉面這種填飽肚子還美味的小吃，可以說(shuō)是一種壯舉。典型老蘭州人經(jīng)常是早一碗，中午一碗，用當(dāng)?shù)卦拋?lái)說(shuō)“攢勁得很”。正是由于城市本身的優(yōu)勢(shì)，再加上蘭州人口本來(lái)就少，1993年大約150萬(wàn)，2023年不到400萬(wàn)，這里既不是交通大匯聚的地方，也不是人口輸出的地方（甘肅其他地市輸出的多），自然無(wú)法將本地一些文化、美食進(jìn)行輸出。

一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。還原蘭州牛肉面堂食的口味如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面。選擇陳記牛肉面，可以品嘗到美味的牛肉面，還能感受到我們對(duì)食品安全和衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn)，讓您吃得安心、放心。

牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細(xì)均勻、條長(zhǎng)整齊、粗細(xì)如一”指的是：面條的粗細(xì)一致；長(zhǎng)度一致；色澤一致；煮熟的程度一致；口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”指的是：湯清澈透明；牛肉香味醇厚；面條精道細(xì)膩。④“三翻四復(fù)”指的是：拉面過(guò)程中拉長(zhǎng)次數(shù)不少于3次；復(fù)案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是：一次成型，沒(méi)有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是：用料的合理搭配與調(diào)整；各種味道的融合與平衡。⑦“九碗（久碗）不斷”指的是：一碗拉面可以經(jīng)過(guò)九次反復(fù)加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是：牛肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是：拉面從開(kāi)始到煮熟出鍋的時(shí)間不能超過(guò)兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細(xì)的條狀”指的是：面條的粗細(xì)要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。面條手工制作，傳統(tǒng)工藝，每一口都是匠心獨(dú)運(yùn)。銀川加盟蘭州牛骨清湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么

陳記牛肉面，傳承經(jīng)典，不斷創(chuàng)新，讓您品嘗到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。北京加盟蘭州純湯牛肉面一個(gè)店需要投資多少

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來(lái)說(shuō)，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴很受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類(lèi)似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。北京加盟蘭州純湯牛肉面一個(gè)店需要投資多少