黃牛肉醬的制作工藝及說明。牛肉醬選用優(yōu)良黃牛肉，利用自我研發(fā)的牛肉類醬制技術(shù)，牛肉醬采用食品非熱殺菌工藝，完整保留了其原始營養(yǎng)成分，醬香濃厚，色香宜人，粒粒韌爽，多味俱全，可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是你身邊不可多得的佐餐佳品。材料：人工炮制牛肉粒、(我們用的牛肉粒，不要用牛肉筋，有勁道。)色拉油、一個(gè)胡蘿卜、一個(gè)洋蔥、一把芹菜、蔥姜蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、紅油豆瓣一桶、辣椒面、花椒面、甜面醬一袋、鹽、糖、紅油。準(zhǔn)備：牛肉塊粒在水中漂幾遍，裝在袋子中用洗衣機(jī)脫干水，切成小丁，放在盆中備用。(胡蘿卜、洋蔥、芹菜、蔥姜蒜、豆鼓切成碎末備用，很碎的，需要刀工很好，出來才像醬。蔥、芹菜要用小香蔥和小芹菜)。醬料具有色澤鮮艷、雞肉鮮嫩、湯汁濃郁、唇齒留香、回味悠長等特點(diǎn)。天津麻辣醬

五香牛肉醬制作的小建議。建議：在通風(fēng)處晾一個(gè)小時(shí)，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；時(shí)間要控制好，火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過則爛而無型，雖香而無嚼勁，口感大打折扣！1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。2、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。3、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。4、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍驗(yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。藤椒醬怎么樣醬料在制作牛肉醬的時(shí)候，對(duì)于所選擇的牛肉很講究。

黃牛肉醬的做法是什么？1.大火燒熱油，(根據(jù)牛肉粒多少放油)然后放幾個(gè)牛肉丁進(jìn)去炸黃(主要是想試下油熱的程度)，撈起嘗下口感。然后慢慢把牛肉粒都放進(jìn)油鍋里炸。炸金黃后撈出。放在盆子里。2.接著炸胡蘿卜、洋蔥、芹菜末，撈出后放小盆中。盛出來一少半油，轉(zhuǎn)中火，用鍋里剩的油再炸蔥末、蒜末炸出香味再放蒜末(因?yàn)樗夂谜ǎ酝矸艓追昼?轉(zhuǎn)小火，放入切碎的豆鼓，耗油、半桶紅油豆瓣醬、一袋甜面醬、輕輕攪拌，直到聞到香味，然后放入炸好的胡蘿卜洋蔥芹菜末，然后放炸好的牛肉丁。攪拌一會(huì)關(guān)火，放入兩把白糖，適量鹽。根據(jù)個(gè)人口味加入花椒面，辣椒面，紅油。做好后自己嘗口味。把中途盛出來的一部分油再放鍋里攪拌，然后全部盛進(jìn)不銹鋼盆里，不蓋蓋子、涼一夜，第二天找?guī)讉€(gè)玻璃、或者密封容器裝起來，蓋好。不能碰水。每次用干凈的勺子挖進(jìn)小瓶子食用。

牛肉醬，醬的炒制，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；灌裝、排氣、滅菌。封裝、殺菌、冷卻。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進(jìn)軟包裝袋中。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放入真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝，熱封3～5S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min，迅速冷卻至室溫即可。豆瓣醬，香油、大豆油、味精、胡椒粉等原料均在本工藝中制備豆瓣醬種類繁多。

復(fù)合牛肉醬，牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào)，久食味膩。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)中，多味即運(yùn)用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經(jīng)過一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來的。同時(shí)，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、成、鮮、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品。醬料在選購的時(shí)候要注意檢查。天津麻辣醬

醬料在適當(dāng)條件下會(huì)形成非常致密的菌絲組織。天津麻辣醬

牛肉醬的做法有哪些？原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黃醬120克，干蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。做法：牛肉切成1cm見方的小丁，干蔥頭，番茄切末待用。熱鍋涼油下入蒜蓉，干蔥頭小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒醬，辣椒粉，干黃醬，小火煸炒出醬香味，然后加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。做牛肉醬的技巧。1：牛肉的選擇，我們擅長用牛后腿肉，這里的肉質(zhì)比較緊實(shí)，如用里脊肉，口感會(huì)稍差一點(diǎn)。2：做好的牛肉醬，稍加發(fā)酵7天，味道會(huì)更好一點(diǎn)。3：牛肉在炒制時(shí)，一定要炒到位，不然會(huì)嚴(yán)重影響口感。4：牛肉買回來后，建議大家在水里泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以泡出牛肉里面的血水，不會(huì)有很重的腥味的。天津麻辣醬

無錫市星源食品廠發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展阿萃,醬湘源的品牌。公司不僅*提供專業(yè)的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營。，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。無錫市星源食品廠主營業(yè)務(wù)涵蓋固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。