北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大閘蟹的美味，主要來自兩個方面。蟹黃或蟹膏，以及肉質。如果在生長過程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過程中，蟹肉會有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。大閘蟹對江南人的意義大于食物本身，是江南飲食文化重要的組成部分。人們經常會對一個人因為不吃蟹而判斷此人不懂吃，更多的其實是在表達情感上的惋惜，惋惜的同時，各種語重心長的規勸。反正我是juedui不會勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說。 大閘蟹哪些部位不能吃 ?陜西撈汁大閘蟹怎么做好吃

吃大閘蟹，主要吃的是蟹黃和蟹膏。母蟹的“蟹黃”是橙黃色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黃也是肝胰腺，蟹膏則是副性腺。高pinzhi的大閘蟹，肉質飽滿，俗話叫“頂蓋兒肥”，黃和膏吃起來都有甘甜感，如果品質不好的大閘蟹，會有苦味或者咸味。隨著現在大閘蟹養殖水平的提高，是可以通過人工投喂大量動物性飼料的方式育肥保證螃蟹肉質肥美，黃膏甘甜。大閘蟹的烹飪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、蔥姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多種做法，大閘蟹只要保證鮮活肥美，各種方法烹飪得當都會很美味。我個人*推崇清蒸的方法，清蒸能比較好的保留螃蟹原本的鮮味，吃的時候佐以姜醋汁，可以去腥提味。另外，醉蟹也是我比較喜歡的。 廣東速凍大閘蟹好吃嗎吃大閘蟹,是慈悲做功德,不然它的業力怎么消除?

大閘蟹生活在水底，是體寬大于體長的動物，所以橫著走更為方便。它們爬行時，一只腳彎曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，彎曲的一只腳便馬上把身體推向另一側；8只步足的先后活動次序都很有規律，非常協調迅速。在河水里生存，橫行直撞的大閘蟹練就了一身發達的肌肉，肉質彈性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質；作為一種甲殼類動物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質細嫩且持水力強。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分咸腥，多了幾分鮮甜。

    “秋風響，蟹腳癢”，大閘蟹的繁殖之時，便是秋冬之交、水溫下降之時。降低的水溫就是給大閘蟹的信號，它們開始發育性腺，jihe成群，順流下遷至河口生育后代。民間常言“水不夠冷，蟹就不好吃”，也正是因為這個原因。吃母蟹時，如果仔細觀察，你會發現兩種“蟹黃”；一種是黃色的，質地較軟，另一種是偏橘紅色的硬塊。前者公蟹也有，就是俗稱“蟹黃”的肝胰腺；后者也被稱為“紅膏”，其實是母蟹的性腺，也就是卵巢。雌蟹要肩負著繁衍后代的重任，所需能量更多，農歷九月時，肝臟里的養分便慢慢轉移到了性腺里，這時候兩者大概各占一半，*為美味。而雄蟹的性腺則較小，增大的主要是副性腺和輸精管發育，蒸熟時呈乳白色的膠質，也就是“白膏”。因而比雌蟹發育慢，要在更晚一些的農歷十月才更好吃。 沒開玩笑,大閘蟹的這些部位千萬不要吃!

    秋季餐桌上怎能少得了大閘蟹這道珍饈佳肴？各路商家為了攬客紛紛使出渾身“蟹”數不管是清蒸大閘蟹還是正當紅的油燜大閘蟹都能引得不少的吃貨欲罷不能！每當吃貨們準備大快朵頤時耳邊總傳來這些聲音：孕婦不能吃螃蟹？螃蟹寒氣太重啦？吃螃蟹時不能喝酒？媽呀！到底還能不能愉快地吃個螃蟹啦？！哎喲，千萬莫煩躁！網上傳言辣么多，都是真的嗎？這個說法不一定對。大家口中的“寒涼”并不是孕婦不能吃螃蟹的理由。對于在懷孕之前吃過螃蟹，并且沒有任何問題（不存在過敏、不會造成腹瀉等癥狀）的情況下，完全可以吃，當然這也是在健康食用的前提下。但是，這里請大家仔細看！如果孕婦在懷孕之前就對螃蟹過敏或者食用螃蟹后出現不良反應，那就不可以吃啦！ 吃完大閘蟹該怎么去腥?廣東速凍大閘蟹好吃嗎

大閘蟹蒸著吃鮮,怎么蒸很重要！陜西撈汁大閘蟹怎么做好吃

    都說“九雌十雄”，便是這個道理。過了這兩個月，大閘蟹的性腺反而會過熟和退化，體積縮小。還有一個時節也可以吃蟹，“六月黃”。大閘蟹的蟹黃主要是為了蛻殼和性腺生長提供能量，六月時性腺還未發育，就可以單獨享受肝胰腺的香味。在江南，大閘蟹一生約要經過20次蛻殼才能完全長成，六月還經常能吃到“雙殼蟹”，外層是硬殼，內里還有一層未完全成熟的軟殼，吃起來別有一番風味。關于怎么挑螃蟹，“博物達人”張辰亮介紹了一個好方法，“頂蓋肥”：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個縫，越寬就說明越肥，因為蟹黃多到把它頂起來了。據他所說，這是“本科時去洪澤湖，養殖大閘蟹的人教的，這個方法還是挺管用的，我現在也還在使。 陜西撈汁大閘蟹怎么做好吃

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