現在白酒市場主流香型分別是濃香型、醬香型、清香型，其中濃香型銷售收入市場份額占比超過所有香型的一半，醬香型占比在四分之一左右，清香型占比七分之一左右。濃香型的市場份額有被醬香型白酒搶占的趨勢，其實這樣發展細想是很好理解的，濃香型在飲用時香氣濃郁，一旦過量會出現當晚甚至第二天較強烈的反應，帶來不適的感覺，但醬香型白酒不會有這樣的體驗，當天哪怕過量，也不會影響第二天狀態（翻砂、串砂醬香酒除外）。所以當下健康飲酒被越來越多的人所關注，更多人愿意去嘗試醬香型白酒。也直接導致了這兩年品質醬香型白酒的崛起，其中就包括了全形醬香酒和縱我醬香酒這兩款坤沙老酒。如今醬香型白酒也被酒友親切的稱為酒中貴族。為什么茅臺鎮特別適合釀造醬香酒，而成為醬香酒主要產區呢？貴州仁懷這幾個品牌醬香酒好喝不上頭

時間是人類的朋友，尤其對于坤沙醬香酒而言，歲月帶來了沉穩厚重的價值。在茅臺鎮縱我酒業釀酒基地的廠房里，幾乎沒有什么現代化設備。制曲全靠青年女子一雙腳，需要高溫作業180小時；烤酒全憑青壯男工一雙手，每甑酒必揚竹篼200次，眼、鼻、腿、手、腰等協同合一，16個步驟一氣呵成，每一滴醬香酒的時間味道，都源于人的身體力行。醬香酒的釀造要經過整整一年，取得的基酒至少儲藏三年，每一道工序都踩著時節的節拍，遵循天時而不追趕，不拖沓，自然天成。全形醬香酒和縱我醬香酒雖是陳年好酒，卻并非大眾情人，唯有經歷過人生歷練，懂得時間價值的智者仁人，才能懂得日月年輪不緊不慢而帶來的“酸甜苦辣咸”的豐滿層次感和醇厚滋味。這些陳年坤沙醬香酒比較受歡迎醬香酒為什么需要勾兌？品質好的白酒都是勾兌出來的嗎？

部分茅臺鎮醬香酒廠家宣稱自己的醬香酒口感超茅臺，這可能嗎？實事求是地說，這種可能性是存在的，主要的玄機是年份的問題。坤沙醬香酒一年只能出一個輪次的基酒，產出的基酒又要在酒窖里存滿三年至三年半，再經過精調、檢驗、灌裝、出廠直到出現在消費者手上，至少歷時五年，概莫能外。另一個事實是，坤沙好酒存放的時間越長，經過陳化的酒體香味更濃郁、豐富、醇厚，口感更加柔和、豐富、有層次，回甘加強。所以說，中小品牌的純坤沙酒存放十年左右歷經陳化，口感接近甚至反超新上市或上市一兩年的茅臺，還是很有這種可能的。譬如貴州仁懷縱我酒業的高中端商務酒全形醬香酒，雖從未主動宣傳口感超茅臺，但是喝過全形醬香酒的朋友，確實也會有這種驚喜發現。

在近年的糖酒會上，“醬香酒熱”逐漸成為火熱主題。以2021年成都春糖會為例，醬香酒有關主題論壇數量占比明顯上升，醬酒專業主題展“醬酒之心”更是現場火爆，成為現象級品類大盛會。市場出現了兩個非常明顯的趨勢特點：1．高中端化成為兵家必爭，千元價格帶或加速擴容，次高中端未降速但競爭加劇；2．醬香酒熱勢不可擋，紅利期有望持續十年以上。“醬香酒熱”不僅體現在會場上，更體現在市場數據上。據機構統計，醬香酒2017-2019年的收入、產量年復合增長率分別高達26%和22%，明顯好于其他香型。作為對比，濃香型和清香型白酒在同一時間段內幾乎零增長。為什么陶壇是儲藏醬香酒的上好容器？

所有白酒的主要成分除了水和乙醇，還含有一定比例的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環轉換的反應關系。乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙醇加上乙酸轉換為酯類物質，酯是白酒香味的主要成分。從理論上來說，時間越長酯越多，酒越香。但是有機化學反應是可逆的。在不斷生成酯類的同時酯也在水解為酸和水。普通白酒特別是低度白酒的貯存時間越長，酯的水解速度就會大于酯化的速度，酸味和水味越來越明顯。醬香酒例如縱我醬香酒、全形醬香酒屬于高度白酒，酒精度是黃金比例的53度；另一大特點是高酸高酯，酯類多達380多種，是其他香型的2-9倍。在長時間貯存過程中，因為酯類成分含量高的關系，足以平衡酒的水解反應。所以醬香酒年份越長口感和香味越豐滿醇厚，價值也越高，具有一定的金融屬性。我們應該怎么樣去品鑒一瓶白酒的品質呢？這些陳年坤沙醬香酒有收藏價值

縱我不往子寧不來，縱我醬香酒漸成年輕人聚在一起的情感寄托和陪伴。貴州仁懷這幾個品牌醬香酒好喝不上頭

全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造采用的是坤沙酒傳統的12987工藝，12987這一串數字包含了至少兩個關鍵信息：“1”是指一年一個釀造輪次，完成所有的工藝而取到合格的基酒需要整整一年。這個“1”字，首先將全形、縱我這兩款酒牢牢的歸類到醬香酒類型，而不可能與國家認可的12種白酒類型中其他任何一種產生混淆，主要邏輯是其他11種類型白酒的一輪釀造周期不需要一年。其后的“2”字指一個輪次下糧次數，基本和這個“1”字邏輯相同。其后的“9”“8”“7”分別指蒸煮、發酵、取酒次數，背后的邏輯是將剛才歸于醬香酒的一大類白酒又劃分為坤沙、碎沙、翻沙和竄香四個等級，唯有坤沙酒采用貴州特產紅纓子糯高粱，才能經得起9次蒸煮、8次發酵和7次取酒，所以“12987”基本上意味著是完整的坤沙醬香酒工藝。貴州仁懷這幾個品牌醬香酒好喝不上頭

貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。