全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造工藝說起來并不神秘，歸結起來就是市場皆知的12987工藝：“1”指的是整個釀造周期耗時一年，也就是說每一年的釀造周期從五月份端午節開始進行酒曲的制作，農歷重陽節潤糧下沙，到完成第七輪次取酒需要差不多整整一年；“2”指的是整個釀造周期的下新糧的次數共2次，主要原料是赤水河的河水，和茅臺地區特有的糧食作物紅纓子糯高粱；“9”指的是整個釀造周期中的蒸煮的次數，將完整的高粱進行9次的蒸煮，頭兩次將新高粱蒸煮潤糧，后7次反復蒸煮取酒；“8”指的是發酵次數，在整個釀造周期中，要在窖坑中自然發酵8次，每個發酵過程歷時1個月，才能進行蒸煮；“7”指的是取酒次數，自第三次蒸煮開始取酒，每次蒸煮過后便取酒一次，共計需要進行7次。茅臺鎮的醬香酒那么火，品質差異非常大，我們該怎樣去鑒別呢？貴州仁懷茅臺鎮醬香酒的釀造工藝

部分茅臺鎮醬香酒廠家宣稱自己的醬香酒口感超茅臺，這可能嗎？實事求是地說，這種可能性是存在的，主要的玄機是年份的問題。坤沙醬香酒一年只能出一個輪次的基酒，產出的基酒又要在酒窖里存滿三年至三年半，再經過精調、檢驗、灌裝、出廠直到出現在消費者手上，至少歷時五年，概莫能外。另一個事實是，坤沙好酒存放的時間越長，經過陳化的酒體香味更濃郁、豐富、醇厚，口感更加柔和、豐富、有層次，回甘加強。所以說，中小品牌的純坤沙酒存放十年左右歷經陳化，口感接近甚至反超新上市或上市一兩年的茅臺，還是很有這種可能的。譬如貴州仁懷縱我酒業的高中端商務酒全形醬香酒，雖從未主動宣傳口感超茅臺，但是喝過全形醬香酒的朋友，確實也會有這種驚喜發現。貴州茅臺鎮哪些品牌醬香酒是用傳統12987工藝釀造的醬香酒的酒體為什么是微黃色的？顏色微黃的都是好酒么？

全形醬香酒和縱我醬香酒采用大曲坤沙12987工藝，與茅臺等其他坤沙醬香酒一樣，一年一個釀酒周期可以取到七個輪次的酒，每一個輪次取到的酒有不同的特點——第1輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％（vol）。第2輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味，酒精度≥54.5％（vol）。第3輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≥53.5％（vol）。第4輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、后味長，酒精度≥52.5％（vol）。第5輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味突出、后味長、略有焦香味，酒精度≥52.5％（vol）。第6輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長、略有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。第7輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長、有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。這七個輪次取的酒又要經過調酒大師精心盤勾，檢測合格后才能送進酒窖存儲。

無論如何，同學們這個稱號總是那么親切，人生的一個快樂莫過于故人相見。飯局過了大半，桌上的三瓶全形醬香酒快要空了，看到你們好像又回到了自己的從前，初中三年是我們人生中的一段純潔。我是一個喜歡安靜很少說話的人，不喜歡取笑別人，也不喜歡和別人交朋友。到了50多歲快退休的年齡，卻總喜歡同學聚會，不管是小學、初中、高中、大學，都想參加。二十多歲的時候就忘了不少以前的同學，現在還能記得的又少了許多，再碰到一起好像重新認識了一次。酒真是偉大的發明，既讓我記起不想忘記的事，也讓我忘記不想記起的東西。醬香酒那么受歡迎，主要原因是什么呢？

常有人問，某某醬香酒口感正不正？這是一個問得不太精確的問題。醬香酒和所有其他類型的白酒一樣，對酒的品質的品鑒是從色、香、味三個維度去判定，然而判定行為的本身首先是帶有主觀性的，沒有什么客觀標準；其次坤沙醬香酒一年一個輪次，基本是手工釀制，時間跨度長，受環境譬如溫度濕度菌群的種類和活躍性等因素影響大，每一年每一次取酒的口感和香味都不盡相同。白酒行業對品質的品判，用的是確定標準后對比的方法。白酒12大類型每一種都設立了一到兩個標準性酒，譬如醬香酒就是以茅臺為標準，所以不能說茅臺酒就是口感正，其他不正，只能說大家以茅臺為參照標準，哪些方面的表現超過茅臺這一方面的特征，而哪些方面不如茅臺這方面的典型性。以全形醬香酒為例，客戶的評價是口感上超過新茅臺，這個判斷可能緣由是全形醬香酒屬于陳年坤沙酒，所以具有一定的合理性；但是在某些方面，譬如茅臺無法模擬超越的特有果香，全形醬香酒雖然醬香和復合香表現不錯，但果香的特征對比茅臺就遜色一些。什么樣的白酒適合儲藏？為什么有些朋友會抱怨儲藏的醬香酒變酸了？有哪些茅臺鎮醬香酒送禮比較體面

醬香型白酒和濃香型白酒的微量物質成分有什么不同？貴州仁懷茅臺鎮醬香酒的釀造工藝

時間是人類的朋友，尤其對于坤沙醬香酒而言，歲月帶來了沉穩厚重的價值。在茅臺鎮縱我酒業釀酒基地的廠房里，幾乎沒有什么現代化設備。制曲全靠青年女子一雙腳，需要高溫作業180小時；烤酒全憑青壯男工一雙手，每甑酒必揚竹篼200次，眼、鼻、腿、手、腰等協同合一，16個步驟一氣呵成，每一滴醬香酒的時間味道，都源于人的身體力行。醬香酒的釀造要經過整整一年，取得的基酒至少儲藏三年，每一道工序都踩著時節的節拍，遵循天時而不追趕，不拖沓，自然天成。全形醬香酒和縱我醬香酒雖是陳年好酒，卻并非大眾情人，唯有經歷過人生歷練，懂得時間價值的智者仁人，才能懂得日月年輪不緊不慢而帶來的“酸甜苦辣咸”的豐滿層次感和醇厚滋味。貴州仁懷茅臺鎮醬香酒的釀造工藝

貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。