能力要求1．語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的質量服務需要運用語言來表達。因此，餐飲從業人員應具有較好的語言能力?！堵糜物埖晷羌壍膭澐旨霸u定》（GB/T14308-2003）對飯店服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。2．應變能力由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。3．推銷能力餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業的餐飲服務，歡迎您的來電哦！黃浦區醫院餐飲服務托管

服務態度要求服務態度是指餐飲從業人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：1．主動餐飲從業人員應牢固樹立“賓客至上、服務”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。2．熱情餐飲從業人員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3．周到餐飲從業人員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。金山區宴會餐飲服務整包上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業的餐飲服務，歡迎您的來電！

集團旗下子公司北京味邦餐飲管理有限責任公司、河南味邦餐飲管理服務有限公司及鶴壁味邦餐飲管理有限公司，經過多年的行業打拼和市場洗禮，已經建立了一套專業化的餐廳管理體系，擁有了一批高素質、經驗豐富的經營管理團隊，培養和造就了一批熱愛餐飲行業的員工隊伍。并形成符合現代餐飲發展趨勢的特色經營模式，在國內團餐行業中贏得了較好的口碑、樹立了良好的企業形象。味邦本著將中華傳統飲食文化發揚光大的企業使命，以自身先進的經營理念、科學的管理方法、良好的產品力，打造新形勢下特有的團餐行業領頭人，倡導團餐行業精品化、創新化發展趨勢。

餐飲企業的主要職能1．掌握市場需求、合理制定菜單要滿足客人對餐飲的需求，必需首先了解餐飲企業目標市場的消費特點與餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業、不同民族和宗教信仰的客人的餐飲習慣和需求，并在此基礎上制定出能夠迎合客人需求的菜單，作為確定餐飲企業經營特色的依據與指南。2．組織客源、擴大產品銷售客源是餐飲企業生存與發展的基礎與前提，只有組織客源，才能擴大餐飲產品的銷售，因此，餐飲企業必須采取各種方法招徠并吸引客人前來就餐，從而提高餐飲企業的名氣、美譽度和經濟效益。3．加強原料管理、保證生產需要餐飲原料的質量直接影響餐飲產品的質量；而其價格又直接關系到餐飲企業的經濟效益，因此，加強對餐飲原料的采購、驗收、儲存管理，既可保證廚房的生產需要，又可降低餐飲成本。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，歡迎客戶來電！

餐廳座位。餐廳座位的設計、布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當的配置，使有限的餐廳面積能極大限度地發揮其運用價值。目前，餐廳中座席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。3．餐廳動線的安排餐廳動線是指客人、服務員、食品與器物在廳內的流動方向和路線。（1）客人動線?？腿藙泳€應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準。（2）服務人員動線。餐廳中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區域服務臺”既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線的動線。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，歡迎您的來電！長寧區單位餐飲服務專業方案

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主題餐飲，彰顯文化1．地域文化如北京的全聚德，杭州的樓外樓等餐廳，通過特色菜肴和就餐環境等體現了獨特的地域文化。2．時空文化如模仿知青生活的龍江餐廳遍布各地，很容易使糾纏著穿越時空，置身于當時的生活場景。3．歷史文化如宮廷餐廳，從餐廳裝飾、就餐用具、員工服飾、菜肴點心等方面展現某一時期的歷史文化。4．鄉土文化如在全國各地盛行的農家樂，體現了當地的各種鄉土文化。5．都市文化如以搖滾樂為主題，被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳（HardRockCafe）于1971年6月14日在英國倫敦海德公園旁開張，旋即在全球掀起主題餐飲的熱潮。黃浦區醫院餐飲服務托管

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