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技術能力餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。5．觀察...

食品原材料留樣制度食品試嘗留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。（1）留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用器具，留樣冷藏柜由專人管理。（2）留樣食品范圍為每...

公司設有專門的督查體系，本著“公正、公平、客觀”的原則，貫徹、落實公司總部的各項工作指示，嚴格執行《國家食品安全法》、餐飲行業的相關政策、法令，規章制度和標準。完成督導運營質檢指標。對應公司及各項目的基礎運營管理，根據公司經營方針和經營需求，制訂相應督導運營方...

特許經營通過出讓特許經營權或租貸經營權，一些頭部的餐飲公司得以在全球推廣它們的產品，并統一規格、統一市場形象、統一服務方式。大多數特許經營店是各地區當地企業或私人投資者向頭部品牌餐飲母公司購得商標使用權。母公司有責任對投資者在可行性研究、建筑設計、設施配備、人...

從業人員健康檢查制度（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性...

分揀人員崗位管理制度1、按規定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩等衛生用品；2、配合加工主管領取當天需分揀的菜品，并做好物資領用記錄；3、按照蔬菜加工標準分揀蔬菜，并根據裝箱要求分揀急需的菜品，再分揀其他菜品，確保包裝的蔬菜的重量且新鮮完好；4、把整理好的蔬菜按規定裝...

食材管理經驗 根據訂單明細進行分類、發料。2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；3、配送時嚴格配送時的衛生要求。A.配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生；B.車上食品不混合裝運、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污...

l整體負責物流部的管理工作，制定和執行倉儲物流工作計劃，完善倉庫物流及外部倉庫管理各項作業規范及流程，提高內部運作效率，有效降低倉儲物流總成本；l負責根據實際運作情況，對公司倉庫管理體系、物流管理體系進行相應規劃、建立和完善，實現公司庫存管理、內部物流及外部物...

食材管理經驗 根據訂單明細進行分類、發料。2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；3、配送時嚴格配送時的衛生要求。A.配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生；B.車上食品不混合裝運、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污...

采購優勢蔬果類產品優勢：來源于無害、有機蔬菜基地、批發市場無害蔬菜基地：無害蔬菜種植基地，滿足日常所需的蔬菜品種，均實現了單品基地化。通過訂單農業實現了種植、施肥、采收、分揀、配送的標準化管理。所有食材都要在源頭基地進行農藥殘留檢測，檢測合格后才能采摘。肉禽類...

響應時間及服務承諾1.所提供的食品保證是合格的、有生產許可認證、符合國家對食品監督規定的，在保質期內的，經過使用單位檢驗，如出現質量問題或保質期不足的情況，用戶方有權拒絕接受所提供的食品。2.我司在全國各地設有多家配送服務機構，離采購單位配送點就近的中山市古鎮...

1．與第三方質量監管機構合作，并定期送檢，監控配送食材，對采購方聘請的第三方檢測機構給出的驗收、檢測等監管，我公司無條件接收，確保食品安全。2．我公司可定期邀請營養專家，為采購方提供食譜和營養配餐講座，食材加工嚴格按照食堂廚師要求加工，保證按標準切配，避免進餐...

我公司實行《不合格食品召回制度》。對于已進入流通領域的食品，對人體健康和生命造成危害的產品，一旦被發現，已出售的產品也心須召回。召回的同時，我公司將依法對采購單位進行賠償。產品回收步驟：1.發現問題技術部在產品出廠前發現問題，應立即停止生產，并對該產品進行檢驗...

配送驗收時發生產品退換貨措施：1．驗收時，驗收人員發現未達到品質要求的品種，由驗收人員提出清退并留板備注案，驗收單上暫時不上數據,清退貨物交由配送員隨后帶回公司（若對于質量問題有爭議，采購單位可送國家質監部門檢測）。隨車配送員當場與驗收人員溝通，了解退貨原因，...

食材裝車：根據食材類別分類裝車。(1)蔬菜瓜果：根據其耐壓程度裝框，分別離地擺放整齊，不能擠壓，輕拿輕放，堆放高度不超過1.5米。(2)干貨：根據其耐壓程度離地分類擺放整齊，保持干燥，通風，高度不超過車輛。(3)肉類：?新鮮肉類：裝進特制的肉框，保持通風良好，...

4）食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人...

食品入庫管理措施(1)為了加強本我公司食品質量安全監督管理，確保按照法定條件、要求從事食品經營活動，保護消費者的合法權益，制定本制度。(2)凡進入我司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，...

(1)采購單位對食材的需求品類及數量較多，品質是重中之重，對原材料的檢測把關尤為重要。(2)食品安全管控。食品安全工作本身社會關注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故以及輿情事件，這也是中標企業比較難比較擔心的事。(3)對市場行情波動信息的掌握度要精細，確保所報...

①信息通報：我公司配合采購單位進行信息通報、輿情控制等。②封存疑似問題商品：立即通過“我公司食品安全追溯系統”追查源頭，封存庫存商品，并報告至食品安全應急處置小組負責人。③產品召回：對于疑似問題商品，立即執行《產品召回控制程序》，對該批次商品進行全公司召回。④...

裝貨(1)在裝貨之前，首先需要對車廂進行預冷，冷凍段預冷：0°C，冷藏段預冷：1-4°C；(2)倒車到較早裝貨出貨口，必須放置三角木或輪阻；(3)拿單據裝貨：①帶上車頭發動機鑰匙、1枚溫度記錄儀、2根溫度探針，胸牌，兩條綁帶，找車隊值班主管查驗，領取裝貨單(送...

從業人員健康檢查制度（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性...

庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品...

我公司有完善的價格行情管控措施，能做到及時向采購單位傳遞市場行情分析報告，以便采購單位在菜單設計時能準確把握行情，有助食物成本控制。公司采購中心本著“服務客戶，滿足客戶現在與未來需求”的思想建立供應鍵管理體系，實行了供應源開發拓展、供應商管理、供應商周期價格定...

裝貨工作：(1)在裝貨之前，首先需要對車廂進行預冷，冷凍段預冷：0°C，冷藏段預冷：1-4°C；(2)倒車到較早裝貨出貨，必須放置三角木或輪阻；(3)拿單據裝貨：①帶上車頭發動機鑰匙、溫度記錄儀、溫度探針，工號牌，臨出發前由車輛安全管理員查驗，領取送貨單、派車...

食材配送日常工作質量檢查制度1、對食品配送各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產...

裝貨工作：(1)在裝貨之前，首先需要對車廂進行預冷，冷凍段預冷：0°C，冷藏段預冷：1-4°C；(2)倒車到較早裝貨出貨，必須放置三角木或輪阻；(3)拿單據裝貨：①帶上車頭發動機鑰匙、溫度記錄儀、溫度探針，工號牌，臨出發前由車輛安全管理員查驗，領取送貨單、派車...

行業基礎簡介： 集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送服務要求食品但不提供就餐場所的單位。 集體用餐配送單位供應對象為訂購膳食（膳食需求較固定）的學校、企事業單位等，加工的集體用餐形式可包括分裝成每人份后配送的盒飯以及在用...

食品采購管理1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財務制度。2、采購的食品必須符合國家有關標準和規定。禁止采購下列食品：有毒、有害、腐爛變質、生蟲、霉變的食品；超過保持期限及其他不符合食品標準規定的包裝食品；無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。3、采購過程中...

從業人員健康檢查制度（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性...

項目配備組織結構為了給采購單位提供專業質量的服務，本公司將成立項目部，協調相關工作。項目部負責本項目的組織實施和管理，派有豐富管理經驗的人員駐現場指揮。機構設置如下：職責分工：項目經理：負責項目總體協調和溝通工作,負責品管及食品質量監控工作。采購經理：客戶管理...