技術能力餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。5．觀察能力餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。6．記憶能力餐廳服務人員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。7．自律能力自律能力是指餐廳服務人員在工作過程中的自我控制能力。服務人員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，歡迎新老客戶來電！青浦區單位餐飲服務

非營業性設施餐廳中常設有一些非營業性公共設施，這些設施雖然不創造效益，但可給客人帶來便利，所以也必不可少。1．接待室接待室的設立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設備舒適的地方休息。接待室提供給客人消遣的設施，如電視機、報刊、雜志等，如有可能還可設立一個小推銷站；如接待室空間較寬敞，必要時還可作為小型會議場所。（1）衣帽間。通常設在靠近餐廳進口處。（2）洗手間。評估一個好的餐廳是從裝璜比較好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合乎衛生，所以應引起特別重視。洗手間的設置應注意：1.洗手間應與餐廳設在同一層樓，免得客人上下不便；2.洗手間的標記要清晰、醒目（要中英對照）；3.洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲；4.洗手間的空間能容納三人以上；5.附設的餐吧應有單獨的洗手間，以免客人飲酒時跑到別處去方便。2．另外，還要在餐廳方便處設置單獨的電話服務，以便利客人。3．選擇恰當的地方安置收銀結帳處。公司餐飲服務發展上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！

2．一次性餐飲服務的一次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當飛機空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場電影準時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。那么，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因為它們永遠失去了這一天的銷售機會，即使第二天客滿也無濟于事，因為前一天失去的收入永遠無法彌補回來。這就要求餐飲企業應接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務的直接性是指餐飲產品的生產、銷售、消費幾乎使同步進行的，即企業的生產過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐飲產品的生產場所，也是餐飲產品的銷售場所，這就要求餐飲企業既要注重服務過程，還要重視就餐環境。4．差異性餐飲服務的差異性主要表現為兩個方面：一方面，不同的餐飲服務員由于年齡、性別、性格、受教育程度及工作經歷的差異，他們為客人提供的服務肯定不盡相同；另一方面，同一服務員再不同的場合、不同的時間，其服務態度、服務效果等也會有一定的差異。這就要求餐飲企業應制定服務標準，并加強服務過程的控制。

餐廳經理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執行。（4）經常檢查餐廳內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。（6）與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結。（9）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規章制度。（12）推動下屬大力推銷產品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費等漏洞。（14）填寫工作日記，反映餐廳的營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（15）負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照飯店規定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，有需求可以來電咨詢！

餐飲服務與管理的目標餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。（一）營造怡人的進餐環境餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺系統來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協調一致；燈光、色彩應柔和、協調；家具、餐具必須配套并與整體環境相映成趣；環境衛生必須符合衛生標準要求；服務人員的儀表儀態應符合飯店要求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人等。餐飲成本控制，就找上海味邦時代餐飲管理有限公司！員工餐飲服務發展

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餐飲銷售特點1．餐飲銷售量受餐位數量的限制餐飲企業接待的客人數量受營業面積大小、餐位數多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴大銷售量。因此，餐飲企業必須改善就餐環境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額。2．餐飲銷售量受進餐時間的限制人們的就餐時間有一定的規律。就餐時間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業應通過增加服務項目、延長營業時間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動費用較高餐飲企業的各種餐廚設備、用品的投資較大，且人力資源費用、能源費用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業應想方設法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業的經濟效益。4．餐飲經營的資金周轉較快餐飲企業的經營毛利率較高，且相當一部分餐飲銷售收入以收取現金為主，而大部分餐飲原料中為當天采購、當天銷售，因此，餐飲企業的資金周轉較快。青浦區單位餐飲服務