食材管理經驗

根據訂單明細進行分類、發料。2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；3、配送時嚴格配送時的衛生要求。A.配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生；B.車上食品不混合裝運、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污染措施，避免外露；4、配送時間符合要求，食品溫度符合要求.5、配送時嚴格清查配送物品的品種、數量、地點等是否相符，確保不漏項。6、配送到目的地后，由接收方驗收簽字確認。 盒飯服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來電哦！嘉定區外賣快餐配送

水產類來源：大型養殖場、水產品批發市場每日有專業質檢員對水產品進行驗收，驗收合格后方可收貨，對于不合格的產品進行退換貨處理，水產品保證生猛鮮活，肉質新鮮，我司質檢部會對水產品進行檢測。在配送至客戶后由我司專業配送員將殺好魚、魚鱗刮除去除內臟、魚鰓，去除腹內黑膜，保證肉質新鮮，無病毒，不含有害物質。鮮禽蛋的來源：經過對供應商的層層把關，精選質量供應商，禽蛋全部來自生態農場，安全養殖；禽蛋運輸從基地到配送中心采取全程冷鏈，保證禽蛋新鮮；禽蛋出貨前需嚴格檢測，并定期送至有資質的第三方檢測機構檢測，層層把關，各個環節可控，不適用藥物等，整體保障蛋品安全。虹口區公司快餐推薦員工餐飲，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司！

四、操作間1.冷鏈：進入速冷庫，食品的中心溫度降至5。C。2.熱鏈：食品的中心溫度達到60。C。五、進入配餐間進行分裝1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需要特用的食品工具，特用工具消毒后食用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按特用要求進行管理，要做到五專（特用房間、專人制作、特用工具容器、特用冷藏設施、特用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

六、出庫1.冷鏈：出庫前低溫冷藏，食品的中心溫度控制在0。C—10。C。2.熱鏈：食品的中心溫度控制在60。C左右。七、留樣1.出庫的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2.出庫的每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上分別盛放在已消毒的餐具中。3.留樣食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內以免被污染4.留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后必須立即存入特用留樣冰箱內。6.每餐必須做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8.留樣冰箱為特用設備，冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。盒飯服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，歡迎客戶來電！

運輸管理措施我司負責的項目采購貨物的運輸，所產生的費用由我司負責。運輸工具清潔衛生無污染，采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日曬、雨淋，保持通風散熱；貨物裝卸輕抬輕放，避免損傷。食品堆放科學合理，分區域、分種類存放，避免造成食品的交叉污染；對本項目食材的運送，我公司采用冷鏈配送，具體實施細節及標準如下：車輛準備工作：(1)車輛準備：①司機進出我公司凈菜加工區、倉庫必須穿反光衣；②檢查是否有2套隔溫板、車廂門簾是否完整、照明正常等；(2)證件確認：胸牌、駕駛證、行駛證、營運證等；(3)常用工具準備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚（掛風機回風口）、兩條綁帶、封箱膠、筆、夾板等；(4)車輛衛生與禮儀：①清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內部干凈無異味、門簾和隔溫板干凈;②通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛生合格單(只有檢查合格才能拿單裝車)；③不得穿拖鞋，注意形象；④不得在貨臺跳上跳下；⑤公司倉庫、車廂內、配送裝貨區交接裝卸貨時，不得有不衛生情況發生；(盒飯服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來電！徐匯區內部餐廳快餐電話

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檢測人員管理制度依據集團公司《營運系統工作手冊》的要求，結合食品快速檢測技能要求，特制定檢測人員崗位職責：一、持證上崗，熟悉檢測操作流程。二、隨機取樣，客觀公正，及時檢測，規范操作，方法公開。三、堅持原則，實事求是，操作，科學嚴謹，不受干預，嚴格貫徹執行有關規章制度。四、嚴守操作規程，按有關規定定時、定量做好檢測工作，防止有毒有害食品進入公司。五、應提前做好檢測的相應準備工作，如玻璃儀器的清洗、烘干、檢測試劑是否過期等準備，以確保檢測工作準確無誤。六、檢測結果及相關數據應及時上傳備份，做到文檔記錄及管理有效有序，檢測室要建立記錄檔案，檢測情況應做好詳細記錄，記錄內容包括：檢測品種、來源地、檢測結果及處理措施等。七、檢測結果呈陽性應及時報上級領導。八、檢測工作結束后，剩余的殘渣、樣品必須妥善處理，不得影響安全和衛生。九、下班前，必須巡視檢測室，檢查所有檢測儀器是否清潔和相關設備是否關閉。嘉定區外賣快餐配送

上海味邦時代餐飲管理有限公司坐落在國通路118號801B單元，是一家專業的上海味邦時代餐飲管理有限公司是，一家集食堂承包管理、團隊營養配餐服務、大型食堂廚房規劃、設計、開發與管理為一體的餐飲連鎖企業。 主要是面向各類院校、企 業，輸出成熟的餐飲管理模式，提供配套的餐飲服務。公司。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創新精神的團隊。上海味邦時代餐飲管理有限公司主營業務涵蓋團餐，員工餐，堅持“質量保證、良好服務、顧客滿意”的質量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態度、扎實的工作作風、良好的職業道德，樹立了良好的團餐，員工餐形象，贏得了社會各界的信任和認可。