肉類行業行業新企業進入障礙主要包括規模經濟、產品差異、資本需要、轉換成本、銷售渠道開拓、**行為與政策、不受規模支配的成本劣勢(如商業秘密、產供銷關系、學習與經驗曲線效應等)、自然資源、地理環境等方面，這其中有些障礙是很難借助復制或仿造的方式來突破的。預期現有肉類行業企業對進入者的反應情況，主要是采取報復行動的可能性大小，則取決于有關廠商的財力情況、報復記錄、固定資產規模、行業增長速度等。總之，新肉類行業企業進入一個行業的可能性大小，取決于進入者主觀估計進入所能帶來的潛在利益、所需花費的代價與所要承擔的風險這三者的相對大小情況。屠宰業和肉制品加工業屬于高度競爭的行業，市場化程度很高，以往進入壁壘較低，行業競爭激烈。近年來，我國**對肉類食品安全高度重視，對屠宰及肉類加工企業的監管日益加強，通過**強制推廣定點屠宰政策、技術設施標準、衛生防疫標準和環保要求，生豬屠宰加工趨向規范化和集中化，個體屠宰戶和小型屠宰場在逐漸減少。可替代品威脅分析肉類行業屬于一個超長持久行業，由于國人的飲食習慣，在相當長的一個時期內，該行業幾乎沒有被替代的可能性。該行業具有的超長久性和**風險性以及其超大規模的顧客群體。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。浦東新區現代肉類歡迎來電

    EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會引起毒理學危害。肉類輻射產物的形成*是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。總而言之，肉類的保鮮需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施，發揮各自的優勢，達到**佳保鮮效果。未來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用，新型包裝技術的應用和輻照技術的***使用。肉類肉類挑選編輯首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復;而變質的外表干燥或者粘手，新切面發黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。在選購豬肉時要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。松江區要求肉類制品價格脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。

    譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。2肉類**的原因1、肉類的**主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化敗；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色。肉類肉類保藏技術編輯1、低溫冷藏保鮮·冷鏈系統是肉類保鮮**為重要的手段。·冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4℃之間。低溫保鮮有以下缺點：（1）冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析，使肉的品質下降；（2）如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；（3）凍藏時運輸成本高。2、低水分活性保鮮—水分是指微生物可以利用的水分**常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理·用來殺死肉品中存在的**菌和致病菌，***能引起**的酶活性·加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用·熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用4、發酵處理肉發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢。

    盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。二：放置于金屬網架上室溫解凍在室溫下解凍時，**好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網架上。肉的下邊空氣也流通，可縮短解凍時間。三：放置在流水下如想快些解凍，把肉放入保鮮袋內，裝入大碗中，然后置于水**下，持續用水流沖。為使袋中不進水，要確保袋口是封緊的。肉類肉類搭配編輯生活中我們常常把許多食物搭配在一起吃會有非常不錯的味道。從營養學上講葷素搭配有互補性而且合理的葷素搭配還能加強食療功效。那么對于秋冬季節我們常常吃的一些肉類應該要搭配什么吃才會達到很好的食療效果呢?下面我們就來看看肉類搭配什么吃才有利牛肉配土豆能強健脾胃冬天吃牛肉還能暖胃但牛肉纖維粗會刺激胃黏膜放些土豆保護胃而且土豆的營養也很好;牛肉加芋頭補中***能緩解***。羊肉配生姜生姜止痛***濕相互搭配生姜祛羊肉的腥膻味幫助羊肉發揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥***、強身、通便;加香菜開胃、***。魚肉配豆腐苯丙氨酸含量少而豆腐卻相反兩者一起吃可取長補短豆腐含鈣較多正好借助魚體內維生素D提高人體對鈣的吸收率適合老年人和孕婦食用。雞肉配栗子栗子重在健脾有利于吸收雞肉的營養成分**好選老母雞湯煨栗子。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

    內容整理捉蟲行動中文名肉類外文名Meatingeneral拼音：roulei基本解釋：動物制成的食品目錄1肉類分類?白肉?紅肉2營養價值3肉類食物4肉類保藏技術5肉類挑選6肉類行業7肉類搭配8肉類與健康肉類肉類分類編輯肉類白肉雞肉屬于白肉白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，*是一種市場推廣手法而已）。肉類紅肉紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營養才能均衡。肉類營養價值編輯肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是質量蛋白質，不*含有的必需氮基酸***、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。瘦肉比肥肉含蛋白質多。崇明區必要肉類量大從優

肉類食物中，人食用得**多的，是畜肉和禽肉這兩種。浦東新區現代肉類歡迎來電

    故而能產生更多的肉。肉類幾乎是**普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關系。100克肉的平均能量為880千焦耳（2**卡）。蛋白質肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那么***，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內的20種基本胺基酸中的一種或幾種。浦東新區現代肉類歡迎來電

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