譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。2肉類**的原因1、肉類的**主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化敗；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色。肉類肉類保藏技術編輯1、低溫冷藏保鮮·冷鏈系統是肉類保鮮**為重要的手段?！だ洳厥侨馄繁４嬖诼愿哂谄浔c的溫度，通常在2-4℃之間。低溫保鮮有以下缺點：（1）冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析，使肉的品質下降；（2）如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；（3）凍藏時運輸成本高。2、低水分活性保鮮—水分是指微生物可以利用的水分**常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理·用來殺死肉品中存在的**菌和致病菌，***能引起**的酶活性·加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用·熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用4、發酵處理肉發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。徐匯區口碑好肉類價格對比

    鴨肉配山藥、補陰、消熱、止咳山藥的補陰之力更強與鴨肉伴食可消除油膩補肺。豬肉配洋蔥降低血液黏稠度減少吃豬肉脂肪高的副作用豬肉屬于“百搭”葷菜配冬瓜、百合有潤腸效果;加海帶祛濕止癢;加南瓜***;加豆苗***、消腫。肉類肉類與健康編輯肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這些都屬于肉類，它們含有豐富的蛋白質與脂肪，可以提供給我們人體必須的營養與熱量。對于營養來說，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來說，這些肉一點都不同。其實，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂肪含量為20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相對較少，為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。豬肉是含有維生素B1**多的肉類，它的含量甚至超過豬肝，這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒，能***氣;牛肉性溫，能滋養脾胃，強健筋骨;羊肉性熱，能溫補脾腎。一般來說，動物的肝臟比其他部位的營養高很多，但是它們也含有比較高的膽固醇，所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結締組織柔軟、細嫩，味道鮮美，容易消化。魚肉肉質松軟細嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似。奉賢區現代肉類產品介紹一般來說，人食用畜肉的量遠大于禽肉，這應該是由于獸類的體型遠大于禽類的緣故，故而能產生更多的肉。

    海藻糖、甘露聚糖、殼聚糖、溶菌酶等天然防腐劑正在研究中。2、真空包裝技術真空包裝技術***應用于食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面：3、氣調包裝技術氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以***微生物的生長，從而延長食品貨架期。肉類氣調包裝常用的氣體有三種：（1）CO2***細菌和***的生長，尤其是細菌繁殖的早期，也能***酶的活性，在低溫和25%濃度時抑菌效果更佳，并具有水溶性。（2）氧氣作用是維持氧合肌紅蛋白，使肉色鮮艷，并能***厭氧細菌，但也為許多有害菌創造了良好的環境。（3）氮氣是一種惰性填充氣體，氮氣不影響肉的色澤，能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。在肉類保鮮中，二氧化碳和氮氣是兩種主要的氣體，一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質期，因此，必須選擇適當的比例進行混合，在歐洲鮮肉氣調保鮮的氣體比例為氧氣：二氧化碳：氮氣=70：20：10或氧氣：二氧化碳=75：25。目前國際上認為**有效的鮮肉保鮮技術是用高二氧化碳充氣包裝的CAP系統。4、肉類輻射保鮮技術輻射技術是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的。食品輻射聯合**會。

    將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而***其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用?，F代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。a、化學防腐劑主要各種有機酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內，乙酸不會影響肉的顏色，。因為在這種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當濃度超過3%時，對肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。（2）乳酸鈉防腐的機理有2個:·乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性，從而阻止微生物的生長；·乳酸根離子有抑菌功能團。乳酸鈉對沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有***作用。（3）山梨酸鉀抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統中的硫基結合，從而破壞了許多重要的酶，達到***微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨作用。肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。

    同時還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。肉類肉類行業編輯國內外品牌競爭格局金鑼鮮肉(5張)目前**肉加工企業大概演化成三大陣營，并形成新的競爭格局。其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，占據肉制品市場80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區域向中國性品牌挺進。一些地方性弱勢品牌，在地方市場有一定**度，但對***、二陣營品牌構不成大的影響和威脅，屬于***陣營主要的兼并收購對象。目**家**企業在主要養豬大省均設立了屠宰加工基地，但在產能于布局上還是有分化。從三家公司過去三年的產品銷售單價和費用率趨勢來看，行業競爭并不激烈，**企業具有較強的消化能力。行業進入壁壘分析新進入者在給肉類行業行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有肉類行業企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有肉類行業企業發生原材料與市場份額的競爭，**終導致行業中現有企業盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些肉類行業企業的生存。競爭性進入威脅的嚴重程度取決于兩方面的因素，這就是進入新領域的障礙大小與預期現有肉類行業企業對于進入者的反應情況。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。浦東新區簡潔肉類廠家報價

白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低。徐匯區口碑好肉類價格對比

    也可和磷酸鹽、乙酸結合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強防腐劑的***的效果；自從1982年美國農業部規定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛生上有保證，另一方面更好地符合消費者的需要，目前，國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質的性能茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用；抗脂質氧化；抑菌；除臭味物質。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、***作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應用Nisin對肉類保鮮是一種新型的技術，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽***素。它只能殺死革蘭氏陽性菌，對酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜***劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產生內生孢子的細菌是食品**的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌***接種到食品中；另一種是將其代謝產物產加以分離利用。另外。徐匯區口碑好肉類價格對比

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