食堂托管廚師長負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。負責編寫每周食譜及伙食的調配。負責編寫每周食譜及伙食的調配。負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。負責控制成本，減少浪費。負責飯堂主管不在時行使飯堂前面一行政的權力。完成上級交給的其它任務食堂廚師負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源。黃浦區食堂托管服務電話

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時的常規體檢.還得接受環境衛生清潔訓練,保持清潔衛生,在工作范圍內不可隨意吐痰、抽煙、留長指甲、上妝等;上班時間中禁止談笑風聲游玩、不可在廚房內清洗衣服。食堂承包商負責人需要對餐具進行管理，使小勺、飯勺和鏟子不易立即放在桌子表面，而應放在整體規劃的區域標志處。餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內外整齊、干躁、無飯食渣、無油漬、無洗潔劑泡沫塑料、無臭味即可交付使用。松江區中小學食堂承包中心電話多方面分析食堂承包經營過程中的食品安全危害因素和風險點。

一般情況下，食堂承包之后，承包企業擁有專門的蔬菜配送渠道，通過這個渠道可以更好的將蔬菜等食材進行相關的配送，不耽誤食堂的需要。但是目前市場上有一些小型的食堂承包企業，雖然同樣打著食堂承包的旗幟，但是不管是規模還是專業程度上來講，都是無法相比的，小型的食堂承包企業特別是在蔬菜配送方面，因為不夠專業，所以在配送質量方面，無法得到更好的保障。目前來看，市場上能夠提供食堂承包的企業不在少數，但是有能力進行蔬菜配送的專業食堂承包企業比較少。專業致力于食堂承包、蔬菜配送的企業，多年來積累了豐富的管理、配送經驗，不單擁有專業的設備，而且在專業性方面也是其他企業所不能相比的。

物資管理是指食堂承包公司對各種生產資料的購銷、儲運、使用等，所進行的計劃、組織和控制工作。基本任務是：搞好供、產、銷平衡，按質、按量、配套、及時、均衡地供應企業所需要各種生產資料，并監督和促進生產過程合理地、節約地使用物資。物資入庫時，應先進入待驗區，未經檢驗合格不準放入倉庫的存貨區，更不準投入使用。保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數量關，經檢驗質量合格、數量無誤后，方能辦理入庫手續。材料驗收合格后，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚。不合格原料應隔離堆放，嚴禁使用。食堂承包對員工儀容儀表做檢查。

食堂托管現在的企業員工趨向年輕化，大部分都是90、00后，愛吃愛玩，每當剛發了工資，往往都不愿意去食堂是員工餐，而是選擇外賣或者餐廳“改善生活”，造成員工餐浪費的其中一個原因是因為團餐企業對人數及菜品數量預估上的不足，菜做多了沒人吃；第二個原因是員工餐的菜品味道并沒有那么好，不能給員工帶來味覺上的滿足感。因此，團餐企業需要每天記好菜品及人數數量，找到規律，及時做好調整，減少不必要的食材浪費，同時要嘗試改變員工對員工餐只是“應付餐”的固有印象，這需要所有團餐企業的共同努力。食堂承包及時清理桌椅，保證其干凈無塵。長寧區工廠食堂承包多少錢

保持食堂承包用餐環境。黃浦區食堂托管服務電話

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。黃浦區食堂托管服務電話