蟹黃油蒸扇貝：取 6 個(gè)扇貝洗凈，用刀撬開(kāi)貝殼，去掉內(nèi)臟，留下貝肉和一半貝殼，用刀在貝肉上劃十字花刀（深度約 0.3 厘米），放回貝殼中。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油，撒上適量蒜末和蔥花，放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘，取出后淋上少許熱油（約 1 湯匙）激發(fā)香味。扇貝肉質(zhì)鮮嫩，十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入，蒜末和蔥花提香，熱油激發(fā)出的香氣撲鼻，海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合，是宴客時(shí)拿得出手的海鮮佳肴，搭配粉絲一起蒸（粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部）更入味。蟹黃油與香菇一同燉煮，香菇吸飽了鮮香，湯汁濃郁醇厚，味道妙不可言。陜西拌面蟹黃油

蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，抓勻后腌制 40 分鐘，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗，表面鋪姜片，蒸鍋水燒開(kāi)后蒸 35 分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋少許熱油激香。排骨肉質(zhì)酥爛脫骨，蟹黃油的油脂完全滲入**，每一口都帶著濃郁的醬香和蟹鮮，骨頭縫里都充滿了滋味，用手拿著啃更過(guò)癮，是家庭聚餐的必備硬菜。江蘇鮮香蟹黃油招商加盟蟹黃油的醇厚與酸奶的清爽奇妙搭配，碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味，帶來(lái)別樣驚喜。

蟹黃油焗南瓜： 老南瓜 1 斤去皮去籽，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。將南瓜塊放入碗中，用勺子壓成細(xì)膩泥狀，加半勺鹽、少許黑胡椒粉拌勻。取平底鍋融化 5 勺蟹黃油，將倒入南瓜泥小火翻炒 2 分鐘至抱團(tuán)，盛入焗碗后表面鋪滿馬蘇里拉芝士。烤箱提前預(yù)熱至 200℃，中層烤 12 分鐘至芝士金黃微焦，出爐時(shí)能看到芝士邊緣冒泡，南瓜泥混合著蟹黃油的咸鮮與芝士的奶香，口感綿密中帶著拉絲感，甜咸交織的味道十分誘人。

蟹黃油芝士焗龍蝦

處理 1 只波士頓龍蝦時(shí)，從背部切開(kāi)外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中，烤 15 分鐘至外殼紅亮、芝士表面金黃焦脆。出爐后再淋 1 湯匙蟹黃油，撒上歐芹碎點(diǎn)綴。龍蝦肉緊實(shí)彈牙，蟹黃油的香氣滲入每一絲纖維，檸檬汁的酸味平衡了油膩感，芝士的咸香與面包糠的酥脆增加了口感層次，是宴客時(shí)彰顯奢華的海鮮佳肴。 蟹黃油如同流動(dòng)的琥珀，舀一勺澆在白米飯上，米粒瞬間裹滿金燦燦的脂香，令人垂涎。

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出瀝干時(shí)用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火燜煮 5 分鐘，讓豆腐充分吸收蟹黃油的味道。勾入水淀粉至湯汁濃稠，在撒上蔥花和枸杞，豆腐表面掛著琥珀色醬汁，輕輕一夾就爆汁，蟹黃油的醇厚完全滲入豆腐孔隙中，入口即化且豆香與蟹鮮交融。揭開(kāi)蟹黃油的蓋子，那股勾人的鮮香如靈動(dòng)的絲線，纏繞著嗅覺(jué)神經(jīng)，未品其味，心已沉醉在這濃郁的蟹鮮之中 。陜西拌面蟹黃油

蟹黃油拌入清爽的涼面，為夏日的面條增添了濃郁的鮮香，消暑又解饞。陜西拌面蟹黃油

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實(shí)。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不過(guò)鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒(méi)有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這兩種做法沒(méi)有可比性。原料：長(zhǎng)江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時(shí)過(guò)濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過(guò)蔥、姜的豆油500克內(nèi)，小火熬至色淡黃，過(guò)濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。陜西拌面蟹黃油